Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Konyak tayyorlash texnologik sxemasi 
 1  –  koler  pishirish  uchun  qozon;  2  –  sirop  pishiish  uchun  qozon;  3  –  kupaj 
sig‘imi;  4  -  nasos;  5  -  sovutgich;  6  -  termotsisterna;  7  -filtr;  8  –  dam  berish  uchun 
sig‘im
 
Konyak  xom  sharoblarini  olishda  SO
2 
ni  miqdorini  chegaralanishining  sababi 
qayta  xaydalganda  SO
2 
  tioefir  hosil  qiladi,  u  yoqimsiz  hid  beradi  va  amalda  uni 
yo‗qotish  qiyin.  SO
2 
oksidlanishi  natijasida  kubda  H
2
SO
4
  paydo  bo‗lib,  kubni 
karroziyaga  (zanglashiga)  olib  keladi. Konyak  spirtida  SO
2 
uchrasa  qator  birikmalar 

---

308 
 
hosil  bo‗ladi.  Ular  spirt  ta‘mini  va  xushbo‗yligini  buzadi.  SO
2 
emandan 
oksidlantirmaydi,  bu  esa  oksidlanish  o‗zgarishlariga  to‗siq  bo‗ladi.  To‗la  SO
2 
dan 
qutulish qiyin, chunki u bijg‗ish jarayonida achitqi xam xosil qiladi. SHuning uchun 
konyak ishlab chiqarishda SO
2
 ni kam beruvchi achitqi rasalari qo‗llanadi. 
Konyak  xom  sharobini  va  undan  olingan  spirtni  sifatini  oshirish  uchun, 
sharbatni  mezgada  tinitish,  bandini  fermentlab  bijg‗itish  achitqida  saqlash  tavsiya 
etiladi. Bu uslublar xom sharobni terpenoid moddalari, uchuvchan fenollar, lakton va 
boshqa birikmalar bilan boyitadi. Ularni kub ichida qayta xaydaganda o‗zgarishlari, 
yangi  birikmalarni  xosil  bo‗lishida,  ularni  konyak  spirtini  shakllanish  jarayonida 
ishtirok qilishi mumkin.  
Achitqili xom sharobni qayta xaydashda ishlatganda konyak spirti enant efiriga 
(uni  tarkibiga  etil  kaprilat,  etil  kaprinat,  etil  laurat,  etil  maristat  kiradi)  o‗tishini 
ta‘minlaydi. Fransuz konyaklariga xos bo‗lgan «sovun» ta‘mini aynan shu enant efiri 
beradi.