Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Sharob kasalliklarining kelib chiqish manbalari. 
Sharob ishlab chiqarish to‗liq sterillangan sharoitlarda olib borilmaydi. Asbob-
uskunalar,  shisha  truboprovodlar,  sharbat  bijg‗iydigan  va  saqlanadigan  hajmlarda 
doim  tirik  mikroorganizm  topiladi.  Ular  uzum  xom  ashyosidan,  tashqi  muhitdan, 
sharbat va sharobga tushadi. Sharob ishlab chiqarishda ishlab chiqarilayotgan sharob 
turidan kelib chiqqan holda mikroorganizm shtamplari tanlanadi.  

---

297 
 
Sharob  ishlab  chiqaradigan  binolarning  ichida  asbob-uskunalarda,  sharobda 
ko‗p  miqdorda  mikroorganizmlar  bo‗ladi.  Mikroorganizmlar  biror  texnologik 
operatsiyadan  keyin,  sharoblarga  tushib  yana  qaytadan  bijg‗itishi,  loyqalatishi, 
cho‗kma  hosil  qilishi,  sharob  kasalliklarini  keltirishi,  ta‘mini,  hidini  o‗zgartirishi 
mumkin. SHaroblardagi bunday kasalliklar va nuqsonlar qatoriga sharobdagi sichqon 
hidini kelib qolishini, sharoblarning biologik loyqalanishini, sharoblarning achitqilar 
ta‘sirida loyqalanishi, sharoblarining taxirlanishi kabilarni kiritish mumkin.