Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Sharoblarni biologik loyqalanishi 
SHarob  sifatining  eng  katta  ko‗rsatkichlaridan  biri  barqaror  tiniqlik 
ko‗rsatkichidir.  U  sharobni  saqlashda,  etiltirishda,  quyishda,  transport  vositasida 
tashishda  o‗zgarmasligi  kerak.  SHarob  ishlab  chiqarishda  va  savdo  tarmoqlarida 
shishalarga  quyilgan  tiniq  sharob  yaltirog‗i  yo‗qolib,  xiralashib,  loyqalanib  idish 
tubiga cho‗kma tushadi. CHo‗kmani aralashtirsa, u sekin cho‗kadi. 
Cho‗kmada 90% achitqilar hujayrasi, ba‘zi cho‗kmalarda sirka kislotali va sut 
kislotali  bakteriyalar  bo‗ladi.  Tiniq  yaltiroq  sharoblarni  quyganda  1  ml  da  250-500 
hujayra  bo‗ladi,  ularning  sanoqligi  tirik  bo‗ladi  holos.  23-25ºC  da  hujayralar  soni 
ko‗payib, 3-6 sutkalarda sharob xiralashadi, 10 sutkada loyqalanadi va cho‗kma hosil 
bo‗lib, loyqalanishini yo‗qotib bo‗lmaydi.