Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

290 
 
Oq sharob tayyorlash texnologiyasi 
Oq  nordon  sharoblar  bir  yoki  bir  necha  oq  texnik  uzum  navlaridan 
tayyorlanadi:  Aligote,  Risling,  Sovinon,  Fetyaska,  Traviner,  Rkatsiteli,  SHardone, 
Pino oq va boshqalar, shuningdek uzum navlaridan bo‗yalmagan sharbati bilan: Pino 
qora,  Kaberne-Sovinon  va  oq  uslubda  qayta  ishlanadi.  Uzumda  qand  miqdori  titr 
kislotasi 6-10 gramm/litr bo‗yicha 17 % dan kam bo‗lmasligi kerak. 
Oq  nordon  sharoblar  ishlab  chiqarishda  korxonaga  qabul  qilingan  uzumni 
qayta  ishlaganda  uzumni  bandi  (1)  olib  tashlanadi  va  uzumdan  mezga  olinadi. 
Olingan  mezgadan  (2)  presslash  jarayoni  orqali  yumshoq  texnologik  rejim  o‗z 
navbatida  oqim  va  bosim  sharbatlari  ajratib  olinadi.    Ajratib  olingan  sharbatlar 
tindiriladi  va  (3)  achitqilar  bilan  ishlov  berilib  bijg‗ish  jarayoniga  tayorlanadi. 
SHarbatlar  ikki  qismga  ajratilib,  (4)  neytral  sig‗imlarda  spirtli  bijg‗itishga  va  (5) 
eman  bochkalarda  spirtli  bijg‗itishaga  uzatiladi.  Eman  bochkalarda  spirtli  bijg‗ish 
jarayonini amalga oshirishdan ko‗zlangan asosiy maqsad spirtni quvvatlantirish ya‘ni 
keng turdagi spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun quvvatlangan spirtlar olishdir. 
Quvvatlangan  uzum  spirtidan  xeres  va  konyak  xom  sharoblari,  tayyorlanadi.  Oq 
nordon sharoblar ishlab chiqarishda uzum rezolar xujayralarining qattiq buzilishidan 
saqlash,  engil  sharoblar  guruxidagi  sharoblarni  sifatini  buzuvchi  (oqsil,  fenol, 
bo‗yoq,) ekstraktiv moddalarni uzum po‗stlog‗idan sharbatga o‗tishini oldini oladigan 
ishlov  va  texnologik  rejim  tanlash  tavsiya  etiladi.    Ikki  turdagi  spirtli  bijg‗ishdan 
o‗tkazilgan  mahsulot  filtrlash  jarayonidan  o‗tkazilgandan  (6)  butilkalarga 
qadoqlanadi.