Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Mikrobiologik konservalash texnologiyasi. 
Meva 
va 
sabzavotlarni 
mikrobiologik 
usulda 
konservalash 
tabiiy 
konservantlar-sut  kislotasi  va  spirtlardan  foydalanishga  asoslangan.  Bijg‘itish  uchun 
harorat  ham  ijobiy  omillardan  hisoblanadi.  Sut  kislotasi  hosil  qiluvchi 
bakteriyalarning  yashashi  uchun  zarur  bo‘lgan  maqbul  haroratda  bir  qator  boshqa 
mikroorganizmlar ham rivojlana boshlaydi. Shu sababli, bijg‘ish jarayonini 22-24˚C 
da  o‘tkazish  maqsadga  muvofiq.  Bunday  past  haroratda  bakteriyalarning  faoliyati 
susayadi  va  4-5˚C  da  umuman  to‘xtaydi.  Harorat  0˚C  ga  tushganda  esa  hamma 
mikrobiologik j Meva va sabzavotlarni tuzlash.