Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Go'shtning morfologik tuzilishi 
Morfologik  jihatdan  go'sht  tarkibiga  muskul  to'qimasi,  yog',  biriktiruvchi 
to'qima,  suyaklar  va  nerv  tolalari  kiradi.  Shuningdek,  qon  tomirlari,  limfa  sistemasi 
ham juda oz miqdorni tashkil etib, go'sht tarkibiga kiradi. 
Muskul  to'qimasi.  Muskul  to'qimasi  miqdoriy  jihatdan  hayvon  organizmining 
asosiy  va  eng  muhim  to'qimasi  hisoblanadi.  Tirik  muskul  to'qimasining  asosiy 
xususiyati bo'lib, uning qisqarish qobiliyati hisoblanadi. 
Hayvon  tirikligida  bu  to'qima  harakatlanish,  qon  aylanishi,  ovqatlanish 
organlariga ko'chib turish va boshqa fiziologik vazifalarni bajaradi. 
Bu to'qima boshqa to'qimalar bilan birgalikda ovqat hazm qilish va nafas olish 
organlarining  devorlarini  tashkil  etadi.  Ko'ndalang-targ'il  muskul  to'qimasi  skelet 
musku-lini tashkil etadi, uning oziqaviylik qiymati yuqori, chunki unda to'la qiymatli 
oqsillar  ko'p  bo'ladi. Molning  zoti, jinsi, yoshi  va  semiz-oriqligiga qarab, tanasidagi 
ko'ndalang-targ'il  to'qima  50-70%  atrofida  bo'ladi.  Miofibrilla  ko'ndalang-targ'il 
to'qimani  hosil  qiluvchi,  almashinib  turadigan  och  va  to'q  rangli  disklardan  iborat. 
Muskul  tolalari  to'qimalarini  biriktiruvchi  qobiq  yordamida  tutamlarga  biriktiriladi, 
bu  tutam  esa  biriktiruvchi  to'qima  vositasida  yirikroq  tutamlarga  ulanadi.  Tutamlar 
zichroq biriktiruvchi to'qima (fassiya) bilan o'ralgan holda muskulni hosil qiladi. 
Yurak  muskul  to'qimasi  ko'ndalang-targ'il  muskulga  ega,  ammo  noparallel 
joylashgan  va  bir-biri  bilan  juda  ko'p  o'simtalar  orqali  bog'langan  tolalardan  tashkil 
topgan. Bu to'qima zich va dag'al konsis-tensiyaga ega. Yog' to'qimasi. Yog' to'qimasi 
biriktiruvchi  to'qimaning  bir  turi  bo'lgani  holda  o'ziga  xos  rangga  va  xususiyatga 
egadir. Jumladan, u qoramollarda sariq, qo'ylarda oqroq, cho'chqalarda oq va otlarda 
to'q sariq bo'lishi mumkin. 

---

175 
 
Yog'  to'qimasining  rangi  ko'plab  omillar  bilan  belgilanadi.  Masalan,  oriq-
semizligi, yoshi, jinsi, boqilishi, fiziologik holati shular jumlasidandir. Yog' to'qimasi 
mikroskop  ostida  ko'rilganda  ular  dona-dona  bo'lib,  biriktiruvchi  to'qima  bilan 
yonma-yon joylashganligini aniqlash mumkin.