Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Chala  dudlangan  kolbasalar
.  Chala  dudlangan  deyjshga  sabab,  qaynatib 
olingan  kolbasalar  ma'Ium  darajada  dudlanadi  va  quritiladi.  Uning  tarkibida 
quyidagilar  bo'lishi  mumkin:  1-nav  mol  go'shti,  o'rtacha  yog'li  cho'chqa  go'shti, 
cho'chqa  teriosti  moy  qatlami.  Mahsulot  xushxo'rligini  oshirish  maqsadida  unga 
sarimsoq  piyoz,  qora  murch  va  zira  solib  aralashtiriladi.  Tuzlangan  go'sht  tarkibida 
tog'ay,  chandir,  go'sht  pardasi  va  boshqa  qo'shimchalar  bo'lmasligi  talab  etiladi. 
Go'sht  salqin  xonada  2  sutka  davomida  yetiltiriladi.  Yetilgan  go'sht  yana 
maydalanadi.  qiyma  holga  keltiriladi  va  barcha  talab  etilgan  qo'shimchalar  solinadi. 
Cho'chqa  teriosti  moyi  maydalanib  umumiy  massaga  solinadi  va  bir  xil 
ko'rinishgaega  bo'lgan  massa  hosil  bo'lguncha  u  aralashtiriladi.  Maxsus  mashinada 
kuchli bosim bilan qiyma ichaklarga solinadi.