Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Jele,  jem,  pavidlo,  konfitur,
 
murabbo
.    Meva  va  ular  pyurelari  hamda  sharbatlaridan  shakar  bilan  yuqori 
miqdorda quruq moddalarga ega bo‘lguncha (70˚C atrofida ) quyiltirilib tayyorlanadi.  
Parhezbop  ovqatlanish  uchun  konservalar
.  Bu  konservalarningkimyoviy 
tarkibi  davolash  maqsadlar  bilan  bog‘liq.  Zabzovotlar  odatda  oqsilga  boy  emas, 

---

199 
 
shuning  uchun  sabzavotli  konservalar  oqsilni  istemol  qilish  chegaralangan  hollarda 
qo‘llaniladi.  Agar  kanservalarda  oqsil  miqdorini  oshirish  talab  qilinsa,  u  holda  sut, 
smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko‘k no‘xatdan foydaliniladi.Gazakli konservalar 
yog‘ miqdorini kamaytirish maqsadida qovurish jarayoni o‘rniga blanshirlash amalga 
oshiriladi  ,  yog‘  miqdori  oshirish  kerak  bo‘lganda    sariyog‘,  smetana,  sut,  tuxim 
kiritiladi.