Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Karamni  tuzlash
.  Karamni  tuzlashning  bir  necha  usuli  mavjud.  Hamma 
usullarning  asosi  tuz  va  sabzidan  iborat.  Karamning  umumiy  massasiga  nisbatan  3-
5%  sabzi,  tuz  esa  karam  va  sabzining  umumiy  massasiga  nisbatan  1,7%  ni  tashkil 
qilishi  lozim.  Ko‘pgina  hollarda  tuzlashda  olma  (8%  gacha),  lavlagi  (6%  gacha), 
shirin  qalampir  (10%  gacha)  va  ziravorlar  qo‘shiladi.  Shu  hisobdan  100  kg 

---

200 
 
tozalangan karamga taxminan 2 kg tuz, 3-4 kg sabzi, xohishga ko‘ra 6 kg gacha olma, 
5 kg shirin qalampir kerak bo‘ladi. Karamning bijg‘ishi haroratga bog‘liq, 16-18˚C da 
10  kunda,  30˚C  da  esa  6  kunda  tayyor  bo‘ladi.  Karam  bochkalarda,  tog‘oralarda, 
yog‘och  idishlarda,  polimer  materialli  va  boshqa  idishlarda  tuzlanadi.arayonlar 
to‘xtaydi.