Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Asl 
sabzavotli 
kanservalar
- 
butun  qirqilgan  yoki  qirg‘ihlangan 
sabzavotlardan kuchsiz tuz eritmasi {2,5-3%}, bazida biroz limon yoki sirka kislatasi 
bilan shakar eritmasi{2,5-3}quyib tayyorlanadi. Ular ko‘k no‘xat , gulkaram, lavlagi 
sabzi, 
shirin 
qalampir, 
ismaloq, 
shovul 
va 
boshqa 
sabzavotlardan 
toyylaniladi.Qadoqlashda eritmaning harorati 85˚Cdan past bo‘lmasligi kerak.   

---

198 
 
Sabzavotli marinadlar
. Sirka kislatasi saqlovchi eritma quyilgan mahsulotlar 
marinadlar deb ataladi.   Marinadlarning kuchsiz va kuchliligi mavjud.Birinchisining 
kislataliligi 0-0,6% ikkinchisiniki-0,6-0,9% 
Sabzavtli  gazak    kanservalar
.  Istemol  qilish  uchun  tayyor  mahsulot  bo‘lib, 
qo‘shimcha  oshpazlik  ishlovi  berish  talab  qilinmaydi.Sabzavotli  gazak  kanservalar 
dastlab qovurilgan mahsulotdan tayyorlanadi. 
Sabzavot  gazak  yoki  kanservalar  tayorlashda  ko‘pgina  jarayonlar  bajariladi, 
chunki qiyma tayyorlash uni qovurish, quyiladigan eritmani tayyorlash , retsepturaga 
binoan  bankalarga  solish,  ularni  qopqoq  bilan  mahkamlash,  pasteriztsiyalsh  talab 
qilinadi.  Kansentratsiyalangan  tomat  mahsulotlari.    Ular  qirg‘ichlangan  tomat 
massasini  quyiltirish  yo‘li  bilan  tayyorlanadi.Tomat  pyure  12,  15,  20%  tomat  pasta 
esa  30,  35,  40%  quruq  moddalarga  ega.  Tomat  pasta  ishlab  chiqarishda  qo‘llanadi. 
Tomat  souslar  tomat  pastasiga,  osh  tuzi,  shakar,  sirka  va  turli  ziravorlar  qo‘shib 
quyitirilgan mahsulotlardir.