B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

Sabzavotlarni quritish 
O‗rta Osiyo respublikalarida tabiiy sharoitning qulayligi sabzavotlarni 
shamollatib va oftobda quritish imkonini beradi. Sabzavotni quritishdan maqsad, 
ularning namini qochirib, mikroorganizmlar rivojlana olmaydigan hamda har xil 
biologik jarayonlar ro‗y bermaydigan holga keltirishdir. Quritishning shunday bir 

---

113 
me‘yori borki, namlik miqdori o‗sha darajadan pasaysa mikrooganizmlar rivojlana 
olmaydi. Bu minimal darajada bakteriyalar uchun 30 % ni, achitqi bakteriyalar 
uchun 15-20 % ni tashkil qiladi. Shu sababli quritishdan keyin sabzavotlarning 
namligi 15-25 % bo‗lsa, ularni chiritmay sifatli saqlash mumkin.
Sifatli sabzavot mahsulotlari olish uchun ularni tez va yaxshi quritishni 
ta‘min etadigan sharoit yaratish lozim. O‗rta Osiyoda sabzavotlar asosan oftobga 
yoyib quritiladi. Bu sharoitda arzon va sifatli mahsulot olish uchun quritish 
punktlarini to‗g‗ri tanlash va tashkil etish, belgilangan texnologiyaga amal qilish, 
xom ashyoni tayyorlashda ilg‗or usullarni qo‗llash lozim.
Sabzavotlar oftobda quritilishidan tashqari, sun‘iy issiqlikdan foydalanib 
ham quritiladi. Bunday quritish shkaflaridan, tunnel, uzluksiz ishlaydigan 
tarmoqlardan fodalaniladi. 
Sabzavotlarni quritish ikki bosqichdan - quritishga tayyorlash va quritish 
bosqichlaridan iborat. Birinchi bosqich quyidagilarni o‗z ichiga oladi: o‗lchamiga 
qarab kalibrovkalash, yuvish, sifatiga qarab tanlash, tozalash, maydalash, 
blanshirlash yoki qaynatishdan iborat. Ikkinchi bosqich esa sabzavotni quritishdan 
iborat. 
Quritilgan sabzavotlarning kimyoviy tarkibi 
6.2-jadval 
T a r k i b i, % 
Kaloriyasi 
Mahsulotning nomi 
quruq 
modda 
 
oqsil 
 
uglevod