2-Amaliy mashg’ulot. Turli oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda qo’llaniladigan xom ashyo turlarini o’rganish. Tayanch iboralar

Quruq tuxum mahsulotlari.
Qaysi xomashyo ishlatilishiga qarab tuxum 
kukuni (tuxum oqi bilan sarig‘ining aralashmasi), quruq tuxum oqi, quruq tuxum 
sarig'i, shuningdek, tuxum massasi va tabiiy yoki yog'sizlantirilgan sut bilan 
aralashmasi-toww quymoq ko‘rinishida ishlab chiqariladi. 

---

OZIQAVIY KISLOTALAR, BO'YOQLAR, 
XUSHBO'YLANTIRUVCHILAR 
Oziqaviy organik kislotalar.
Ko'pgina qandolat mahsulotlariga meva va 
rezavorlarga xos bo‘lgan nordon ta’m berish uchun oziqaviy organik kislotalar 
keng qo‘llaniladi. Oziqaviy organik kislotalarga limon, vino, olma, sut, sirka 
kislotasi raisol bo‘ladi. Bular orasidan limon, sut va sirka kislotalari ko'proq 
ishlatiladi. 
Limon kislotasi.
Oziqaviy limon kislotasi tarkibida qand mavjud bo‘lgan 
muhitlarni Aspergillus niger zamburug‘lari bilan fermentlashtirish jarayonida 
olinadi. Bunday muhit sifatida shakar ishlab chiqarish sanoatining chiqindisi-
melassadan foydalaniladi. Lavlagi melassasi tarkibida 80% atrolida quruq 
moddalar, shu jumladan, 46-51% saxaroza, 0,8-2,7% azotli va 8,5% mineral 
moddalar mavjud. 
Sut kislotasi
qandolat mahsulotlari, meva sharbatlari ishlab chiqa- rishda va 
novvoylik sanoatida qo‘llaniladi. Oziqaviy sut kislotasi tarkibida uglevod mavjud 
bo‘lgan xomashyolarni Delbryuk gomofermentativ sut kislotasi bakteriyalari 
(Laktobacillus delbrueckii) yordamida bijg‘itish yo‘Ii bilan olinadi va suvli 
eritmadan iborat bo'ladi. 
Sirka kislotasi
(CH3COOH) oziq-ovqat sanoatida, shu jumladan, novvoylikda 
qo'llaniladi. U o‘tkir hidga ega, rangsiz suyuq modda. Suvsiz sirka kislotasi kristall 
modda bo‘lib, muzga o‘xshaydi. Shuning uchun u ba’zan muz sirka kislotasi 
deyiladi. Sirka essensiyasi kimyoviy yo‘l bilan tayyorlanadi. Tarkibida 80 % ga 
yaqin sirka kislotasi bor. Sirka yaxshi shamollatiladigan xonalarda 0 dan 20 °C 
gacha bo‘lgan haroratda havoning 75-80% nisbiy namligida saqlanadi.