2-Amaliy mashg’ulot. Turli oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda qo’llaniladigan xom ashyo turlarini o’rganish. Tayanch iboralar



Download 197,65 Kb.
Pdf ko'rish
bet4/16
Sana07.04.2022
Hajmi197,65 Kb.
#535353
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
Bog'liq
2-Amaliy mashg'ulot (3)-1

Modifikatsiyalangan kraxmallar.
Sanoatning turli tarmoqlari uchun oddiy 
kraxmaldan tashqari kartoshka va makkajo‘xoridan tabiiy xossalari o‘zgartirilgan 
kraxmallar ishlab chiqariladi. Ularni modifikatsiyalangan kraxmallar deb atashadi. 
Bunday kraxmallar dastlabki kraxmalga fizikaviy, kimyoviy va biokimyoviy ta’sir 
ettirish yo‘li bilan olinadi. 0 ‘zgarish xarakteriga qarab barcha modifikatsiyalangan 
kraxmallar ikki guruhga boiinadi; parchalangan kraxmallar va o‘rin almashgan 
kraxmallar. 
Kraxmal patokasi.
Kraxmal patokasi rangsiz yoki salgina sariq rangli, shirin 
ta’mli, xona haroratida juda qovushqoq suyuqlikdir. Uning shirinligi saxaroza 
shirinligiga nisbatan 3-4 marta kamroq. Kraxmal patokasi o‘zbek tilidagi ayrim 
adabiyotlarda «shinni» deb ham ataladi. Ammo shinni quyultirilgan uzum sharbati 
bo‘lib, u kimyoviy tarkibi, mazasi va xossalari bilan patokadan keskin farq qiladi. 
Shuning uchun «patoka» so‘zini o'zgartirmasdan foydalanish ma’qul. Kraxmal 
patokasi-kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalini xlorid kislota, ba’zida amilolitik 


fermentlar yordamida chala gidrolizlanib tayyorlangan mahsulotdir. Kraxmalning 
gidrolizlanish darajasiga qarab, patoka tarkibida turli miqdorlarda glukoza, maltoza 
va dekstrinlar mavjud bo'ladi. Patoka antikristallizator sifatida karamel olishda, 
murabbo, meva qiyomlari, povidlo tayyorlashda, pecheniy va non mahsulotlari 
sifatini yaxshilashda qo'llaniladi. 
Glukoza va glukoza-fruktoza qiyomlari.
Glukoza kraxmaldan va kraxmalga 
boy bo‘lgan xomashyodan olinadi. Tayyorlanishiga qarab glukozaning quyidagi 
turlari ishlab chiqariladi: kristallsimon tibbiy gidratli va angidratli, oziqaviy, 
texnikaviy va glukoza-fruktoza qiyomlari. 
ASAL 
Tabiiy asal.
Tabiiy asal yuqori oziqaviy qiymatga ega xushbo‘y, yoqimli shirin 
ta’mli qiyomsimon mahsulotdir. Tabiiy asalning gul asali, shira asali va aralashgan 
asal turlari mavjud.
Gul asali-asalarilar tomonidan gullar nektarini qayta ishlash mahsulotidir. 
Uning monoflor va poliflor xillari mavjud. Monoflor asal bir o‘simlik: akatsiya, 
lipa, olma, paxta, yantoq va boshqalar guli nektaridan hosil bo‘lsa, poliflor asal bir 
necha o‘simlik gullari nektaridan hosil bo‘lgan asaldir. Poliflor asallarni o‘tlog‘iga 
qarab o‘tloqli, cho‘lli-o‘rmonli, tog‘li va hokazo deb ataladi. 
Shira asali-ko‘pgina o‘simliklar bargida hosil bo‘lgan shirani asalari tomonidan 
qayta ishlash natijasida hosil bo‘ladi. 
Aralashgan asal-gul va shira asallarining tabiiy aralashmasidan tashkil topadi. 

Download 197,65 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish