2-Amaliy mashg’ulot. Turli oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda qo’llaniladigan xom ashyo turlarini o’rganish. Tayanch iboralar

---

2-Amaliy mashg’ulot. Turli oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda 
qo’llaniladigan xom ashyo turlarini o’rganish. 
Tayanch iboralar: 
Solod, sohd ekstraktlari, presslangan achitqi, achitqi suti, 
kimyoviy yetiltiruvchilar, kraxmal, modifikatsiyalangan kraxmallar, patoka, 
glukoza-fruktoza qiyomlari, tabiiy asal, sun’iy asal, yangi mevalar, qayta ishlangan 
mevalar, какао dukkaklari, kofe, yong'oqiar, tuxum va tuxum mahsulotlari, 
oziqaviy kislotalar, oziqaviy bo'yoqiar, xushbo‘ylantiruvchllar, suv, osh tuzi, 
jelelovchi moddalar, ko'piiiiruvchilar, ferment preparatlari, saxarin, sorbit, ksilit, 
parafin, mum, talk, moyli xomashyolar.
 
Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda turli xomashyolar qo‘llaniladi. 
Bulardan un, yorma, yog‘-moy, shakar, go‘sht, sut kabi xomashyolarning tavsifi, 
sifat ko‘rsatkichlari va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi to‘g‘risida ma’lumotlar 
ma’ruza mashg’ulotlarida berilgan. 
SOLOD VA SOLOD EKSTRAKTLARI 
Solod deb sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda undirilgan donlarga 
aytiladi. Domini sun’iy usulda undirish jarayoniga solod yetishtirish deyiladi. 
Undirib olingan mahsulot yangi solod deyiladi va u keyinchalik quritiladi va quruq 
solodga aylantiriladi. Solod tayyorlash uchun, asosan, arpa va javdar donlari 
ishlatiladi. Javdar donidan quritilgan fermentlashtirilgan (qizil) va fer- 
fentlashtirilmagan (oq) javdar solodi, arpadan esa pivo tayyorlanadigan oq va to‘q 
rangli, karamellashtirilgan va kuydirilgan arpa solodi tayyorlanadi. Novvoylikda, 
asosan, fermentlashtirilgan (qizil) va ferment- lashtirilmagan (och rangli, oq) 
javdar solodi qo‘llaniladi. Fermentlashtirilgan javdar solodi novvoylikda javdar 
nonining sifati yaxshilantirilgan navlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. U non 
mag'zini to‘q jigarrangligini, yoqimli mazasi va hidini ta’minlaydi. 
Fermentlashtirilmagan javdar solodi novvoylikda tarkibida faol fermentlar mavjud 
bo‘lgan qaynatmalar tayyorlashda, nuqsonli unni qayta ishlashda qoilaniladi va shu 
bilan birgalikda alohida non navlarini ishlab chiqarishda retseptura komponenti 
sifatida ishlatiladi. Javdar solodidan kvas konsentrati ishlab chiqarishda 
foydalaniladi. Arpa solodi pivo tayyorlashda asosiy xomashyo hisoblanadi. 
Bundan tashqari uni spirt ishlab chiqarishda tarkibida kraxmal mavjud bo‘lgan 
xomashyolarni qandlantirish uchun ham ishlatiladi.