1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

66. Класс.чужер.в-в,пути поступл.их в кл.,меры токсичн.
Классиф. чужер.в-в: - прир. компон.пищи, оказ.вредн. возд.: обычн. компон. в необыч. выс. кол-вах; антиалиментарные компон.; необычные компон. из нов. ист. сырья; компон. с выраж. фармакологич. активн.; токсич. компон.;
- в-ва из окруж. среды, оказ. вредн. возд. (контаминанты): хим. (антропогенн.) и биолог. (природные);
- в-ва, спец. внос. по технол. соображ. (пищ. добавки).
Окруж. среды – гл. ист. загрязн. сырья и п.п.
Прим. жесткие м-ды возд. на сырье и п.п.(не всегда оправд.)
Получ. шир. распростр. разнооб. виды непровер.пищ. добав. и нов. упаков. матер. Растет кол-во малых предпр., технол. пр-сс и кач. выпуск. п.п. на кот. плохо контрол./не контр.
Мера токсичн. - доза - кол-во в-ва, спос. вызывать отравл. или смерть. Устан. ее в эксперименте на лаб. животных. Наиб. использ. показатели токсичности в-ва – вел. DL50 (доза, вызыв. гибель 50% подопыт. жив.) или CL50 (конц., при возд. кот. за определ. t погиб. 50% подопытных жив.).
Класс. в-в по признаку остр. токсичн. (мг/кг): чрезвыч. токс. < 5; высокотокс. 5-50; умер. токс. 50-500; малотокс. 500-5000; практич. нетокс. 5000-15 000; практ. безвред. > 15 000.
t_0,5 - t полувыведения токсина и прод. его превращ. из орг.
Необх. учит. индивидуальность разл. эксперимент. жив., и разл. распредел. токсинов в орг. и тк., что затрудн. их опред.
ПДК (пред.-допуст. конц.) - пред.-допустим. кол-ва чужер. в-в в атмосфере, воде, п.п. с т.зр. безоп. их для здоровья чел.
ДСД (допустимая сут. доза) – ежедн. поступление в-ва, кот. не оказ. негат. влияния на здо. чел. в теч. всей жизни.
ДСП (допустимое сут. потребл.) – вел., рассчит. как произведение ДСД на ср. вел. массы тела (60 кг).
67. Классиф. токсич. в-в и пути их поступл. в прод. и механизм токсич. воздействия.
Практич. классиф. токс. в-в по цели прим.:
1. Промышл. в-ва (неорг. в-ва). 2. Пестициды – ядохимикаты, прим. для борьбы с сорняк. и вредит.с/х культур: ·инсектициды (насек.); ·зооциды (грыз.); · бактерициды; · гербициды (раст.) и др.
3. Лек. ср-ва. 4. Быт. химикалии: пищ. добавки, ср-ва санит., личн. гиг. и т.д. 5. Раст.и жив.яды. 6. Боевые отравл.в-ва (БОВ: фосген).
Все х. в-ва по токсичности (гигиенич. классиф.):
1. чрезвыч. токсич. в-ва (яды, инсектициды и др.); 2. высокотокс. (мн. промышл. и с/х яды (метил. спирт); 3. умер.токс.–пром.яды (бензол), инсектициды, гербициды; 4. малотокс.–некот.прост.эфиры, гербициды.
По специфике биол. последствия отравления:
1.сенсибилизир. в-ва (антибиоти­ки ..) ↑ чувствит. орг. к х. в-вам.
2.канцерогенн. вещества (асбест, аромат. амины и др.) вызыв. разв. всех видов рак. забол. (t пораж и t обнаруж. м.отличаться).
3.мутагенн. в-ва (этиленамин, соед.свинца и ртути и др.) оказ. возд. на непол. (сома­тич.) кл., а также на половые кл. (гаметы).
4.х. в-ва, вл. на репродукт. ф-цию чел. (борная кислота, аммиак и др.), вызыв. возникн. врожд. пороков разв. и отклон. от норм. структуры у потомства, вл. на раз­в. плода и послерод. разв. и здор. потомства.
По х. строению токс. в-ва: орг., неорга. и элементооргани­ч.
Пути проникнов. в орг.: через дых.пути, пищевар. с-му и кожу.
Ф-ры, вл. на токсичность, м.б. обусл. прир. токсиканта, особенн. орг. / св-вами окруж. среды.
Взаимод.токсиканта/прод. его превращ. в орг.со структурн. элементами биос-м, лежащ. в основе развив. токс. пр-сса - механизм токс. действия.
Взаимод. осущ. за счет физ.-х.(раствор. токсиканта в кл.и тк.орг.) и х.р.
Структ. компонент биол. с-мы, с кот. вступает в х. взаимод. токсикант, назыв. его "рецептором" / "мишенью".
Токсич.е действие в-ва выраж. тем >, чем > кол-во активн. рецепторов (структур-мишеней) вступило во взаимод. с токсикантом;