1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

Парафармацевтики - минорные компоненты пищи. К ним м.б. отнесены орг. к, биофлавоноиды, кофеин, регуляторы пептидов, эубиотики (соед, поддерж. норм.состав и функц. акт. мф кишеч).
К парафар.относ БАВ, регулирующие аппетит и способ.умен. эн. ценности рациона.К эффектам, определяющим функциональную роль парафармацевтиков, относятся: регуляция микробиоценоза ЖКТ; регуляция нервной деятельности;- регуляция (в физиол. границах нормы) функциональной активности органов и систем (секреторной, пищеварительной и др.); адаптогенный эффект.
Совокуп.перечисленных эффектов обеспечивает организму чел. способность адаптироваться к экстремальным условиям. Применение парафармацевтиков является эффективной формой вспомогательной терапии.
59. Пон.о безоп.п/п и выявление ККТАОФ.
безоп- отсут.опасности для здоровья чел.при их употреб, как с т.з. острого негат. воздействия (пищевые отравления и пищ.инфекции), так и с т.з. опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие).Т.е, безопасными м. считать продукты питания, не оказ.вредного, неблагопр. возд. на здоровье настоящего и будущих поколений.
С п/п в организм человека могут поступ. значительные количества в-в, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества п/п, гарант.их безоп.
В нач.70-х гг. была разраб.концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ), которая призвана обеспечить безоп. п/п. Главные принципы, лежащие в сути этой концепции, свидетельствуют о том, что основной акцент д.б. сделан на предупредительный контроль "критических моментов" в производстве продовольствия, а не на проверку готовой прод.
Выявление ККТАОФ складывается из двух основных операций.
1. Выявление опасных факторов и опред.контрольных мер.
2. Установление критических контрольных точек. При этом необходимо для каждого опасного фактора на каждой стадии ответить на следующие вопросы:
-может ли изучаемый опасный фактор появиться в продукте из сырья или при его переработке и на каком уровне (допустимом или недопустимом)?
-имеет ли состав сырья / рецептура продукта решающее значение для безопасности продукта?
-обеспечивает ли технологический процесс безопасность готового продукта за счет снижения уровня опасного фактора или за счет предотвращения его возрастания до опасного уровня?
Кроме названных двух основных операций ККТАОФ включает также спецификацию, систему мониторинга, системы устранения недостатков и проверки.