1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

72. Загрязн. п.п. в-вами, прим. в растениеводстве.
Наиб. опасн. х. средств, с т. зр. загрязн. п.п. - пестициды.
Пестициды – в-ва разл. х.прир., прим. в с./х. для защ. культ. раст. от сорняков, вредит. и бол., (х. средства защ. раст.).
Пестициды по сферам прим.: инсектициды - против насек. – вредит.; фунгициды - микрогрибов; бактерициды – бакт.; акарициды - клещей; ротентициды - грызунов.
Особ.гр.сост. дефолианты – ср-ва для удал. листьев и ботвы.
Нитраты. Мех. токс. действия в орг. закл. в их взаимод. с гемоглоб. крови и в образ. метгемоглобина, неспос. связ. и перенос. О₂.
Хрон. возд. их прив. к ↓ в орг. вит. А, Е, С, В₁, В₆, что сказ. на ↓ устойч. орг. к возд. разл. негат. ф-ров, + и онкогенных.
Нитрозоамины. В результ. технол. обр. сырья, п/ф (интенс. терм. обр., копч., соление, длит. хран. и т.п.), образ. шир. спектр нитрозосоедин.. Так же нитрозоамины образ. в орг. чел. в результ. эндогенного синтеза из нитратов, нитритов.
Для предотвращ. образ. N-нитрозосоедин. в орг. чел. возм. лишь с ↓ содерж. нитратов и нитритов, так как спектр нитрозируемых аминов и амидов слишком обширен. Существ. ↓ синтеза нитрозосоед. м.б. достигн. путем доб. к п.п. аскорбин. / изоаскорбиновой к-ты / их натриевых солей.
Регуляторы роста растений (РРР) – соедин. разл. х. прир., оказ. влияние на пр-ссы роста и разв. раст. и прим. в с/х для ↑ урож., улучш. кач. растениеводч. прод., облегч. уборки урожая, а в некот. случаях для ↑ сроков хран. растит. прод. К этой гр. можно отнести и некот. гербициды, кот. в завис. от конц. могут проявлять и стимулир. действие.
Синтет. РРР, в отличие от прир. оказ. негат. влияние на орг. чел. как ксенобиотики.
73. Загрязн. п.п. в-вами, прим. в животноводстве и м-ды предупреждения токсикозов.
С целью ↑ продуктивности с/х животных, профилак. забол., сохр. кач. кормов в животнов. шир. прим. разл. лек. и х. препараты.
Антибиотики: 1) естественные (сод. в яичн. белоке, молоке, мёде, луке, чесноке, фруктах, пряностях); 2) образ. при произв. п.п.;
3) попад. в п.п. в результате леч.-ветерин. мероприятий; 4) попад. в п.п. при исп. их в кач. биостимуляторов (доб. в корм для улучш. усвояемости кормов и стимуляции роста); 5) как консервир. в-ва.
Сульфаниламиды. Антимикроб. их действие < эффективно, чем антибиотиков, но они дешевы и б. доступны для борьбы с инфекц. забол. жив. Они способны накапл. в оргю жив. и птицы и загрязнять продукцию: мясо, молоко, яйца.
Гормон. препараты исп. в ветеринарии и животнов. для улучш. усвояем. кормов, стимул. роста жив., ускор. полового созрев. Синтет. гормон. препараты эффект. прир. гормонов, но стабильны при пригот. пищи и спос. вызыв. дисбаланс в обмене в-в и физиол. ф-циях организма чел.
Транквилизаторы. Успок. средства, седативные и гипнотич.препар. для предупрежд. стресс. сост. у животных, напр., при транспорти. / перед забоем. Д.б. отмен. не <, чем за 6 дн. до забоя.
Антиоксиданты в пище жив.. Разл.синтет.в-ва (в завис.от особенн. корма и др.) доб. в корм жив. для защ. окисляемых компон..
Пищ. токсикозы - острые (реже хронич.) забол., связ. с употребл. пищи, сод. токсины, накапл. из-за жизнедеят. специф. возбудит.
М-ды предупрежд. токсикозов:
- строг. соблюд. санит.-техн. и оздоровит. меропр. во всех отраслях пищ. промышл., предотвращ. попад. возбудителя в сырье;
- созд. усл., препятств. образ. энтеротоксина в п.п. (хран. при 2-4С);
- санит. просвещение нас. о пр-лах загот., консервир. и хран. п.п;
- ↑ гигиен. знаний по вопросам профилактики пищ. отравл. и др.