1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

68. Технол. перераб. пищ. сырья с повыш. сод. тяж. Ме.
Тяж. Ме из-за выс. кол-ва (конц.) облад. мутагенным, канцерогенн., эмбриотоксическим действием.
↓ сод. их в пищ. прод. без ↓ ее пищ. ценн. практич. невозм.
По сод. тяж. Ме пищ. прод. классиф.: -«чистая» с содерж. тяж. Ме < ПДК; - условногодн.- тяж. Ме > ПДК, но не > 2 ПДК; - негодная – тяж. Ме > 2 ПДК.
Условногод. пищ. прод. м.б. разреш. Госсанэпиднадзором для реализ. с уч. опред. усл.: размера партии, вида прод., размера ее потребл. и кол-ва ее в сут. пищ. рационе. Гл. крит. для реализ. и потребл. этой прод. – рекоменд. ВОЗ временн.перенос.недельн. поступл.тяж. Ме с пищ.рационом.
Условногод. прод.категор. запрещ.для пит. в леч.-профилак. и детских учрежд., а также для промышл. произв-ва прод. детск. и лечебн. пит.. Условногодное продовольств. сырье м.б. перераб. с целью ↓ сод. тяж. Ме в нем.
1 из эффект. м-дов ↓ конц. тяж. Ме – мех. удал. критич. / тропных орг., животных тк., ч.раст. с послед.их утилиз.. Для Cd тропн. орг. - почки и печень; Hg почки, печень, мозг; Pb костная тк., почки и печень. Кровь при этом не исп.
При растениевод. накопл. тяж. Ме в стеблях, листьях, оболочке и зародыше злаков (зерно м. исп. только для произв. муки высш. с. с макс. удал. оболочек. Наиб. эффект. ↓ сод. тяж. Ме достиг. при произв. рафиниров. прод. из условногод. пищ. сырья крахмала, спирта, сахара, безбелковых жировых прод.
Весь технол. цикл перераб. условногод. сырья д. контрол. ведомственн. лабор.и лабор. Госсанэпиднадзора. Гот. прод., получ. из этого сырья, после обязат.. контроля на соотв. гигиен. нормативам м.б. направлена на реализ
69. Радиоакт. загрязнение и безопасность пищ. прод.
Ист. радиоактивности – компон. пищ. цепей: атмосфера-ветер-дождь-почва-растения-животные-человек.
Радионуклиды: - естеств. происх.: космогенные (первичное и вторичное космич. излуч.) и радионуклиды, присутств.в объектах окруж. среды (⁴⁰К, уран ²³⁸U, торий ²³²Th);
- искусств. происх. (радиоакт. отходы, образ. при ядерных испыт. и т.п.) (¹⁴С, цезий ¹³⁷Cs, ⁹⁰Sr, ⁸⁹Sr, ¹³¹I, цирконий ⁹⁵Zr).
3 пути попад. радиоакт. в-в в орг.: вдых. воздуха, загрязн. радиоакт. в-вами; через ЖКТ – с пищ. и водой; через кожу.
Особенн. действия излуч. на организм:
- действие ионизир. излуч. неощутимо чел.; - налич. скрыт. / инкубац. периода; - действие отд. доз м. суммир. /накаплив.;
- действ. на жив. организм и его потомство (генет. эфф.); - облуч. зав. от частоты; - орг. / орган не одинак. реагир.
Радиоакт. в-ва усл. раздел. по хар-ру распредел. в орг. чел.:
1) отлаг. преимущ. в скелете (Sr, радий и др.); 2) концентр. в печени (плутоний..); 3) равном. распред. по с-мам (С, Fe..).
Корнеплоды практ. не загрязн. Ист. радиоакт. в-в мясо-мол. прод. - растительность пастбищ.
Направл. соврем. концепции радиозащ. пит.:
1 Максим. возм. ↓ поступл. радионукл. с пищ. (тщат. мытье, чистка, отдел.малоценн.ч., варка (радионукл.перех.в отвар)).
2 Тормож. пр-сса сорбции и накопл. радионуклидов в орг. Этому способ. прод., содерж. пищ. волокна.
3 Соблюд.принцип. радиозащ. пит.; прием радиозащ.препар. ↑ кол-во жидкости за счет питья. Высокобелк. диета спос. вывед. радионукл. из орг.. Профил. при поступл. радиоакт. йода – ежедн. потребл. солей нерадиоакт. йода.
Безопасн. п.п. - отсутствие токсич., канцерог., мутагенн. / люб. др. неблагопр. действия п.п. на орг. чел. при употребл. их в общеприн. кол-вах (не соблюд. м.прив. к пищ. отравл.).