1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

31. Водоир-мые вит: общая хар-ка, х.прир, сут.потр. и источ.
С (L–аскорб.к).Уч.во мн.видах ОВ проц, полож. вл.на ЦНС, ↑сопротив. чел. к экстрем. возд, уч.регул.прон.стенок капил. сосуд,↑их прочн, способ.усвоен.Fe. Недост: сонл, утомл, ↓иммун, при авитам - цинга. Важн.физиол.ф- под действ.аскарбатоксидазы обратно ок-ся в дегидроаскорб. к, с обр.ОВ сист. и переносом р и е.Уч.в синт.ряда горм, метабол.В9 и а.к., антиоксидативные ф., кот. ↑в присут.антиоксидантов: E,βкаротина.Источ.овощи,фр, ягоды (шиповник,смород,капуста,катроф).Крайне нестоек, легко разруш. кислор. в присут.следов Fe и Сu,мало чув.к свету.В ов. и плодах при хран. быстро ↓. Искл–капуста. При t обраб. разруш.на 25–60%. В1(тиамин,аневрин)уч.в регулир.углевод, эн.обмена. Недос.наруш. в раб.нервной, серд.–сосуд, пищевар.систем, полиневрит (бери–бери). Дейст-щей в орг.формойВ1 явл.его тиаминдифосфат (ТДФ). Источн: прод. из зерна: пшен. и ржан. хлеб, хлеб из муки груб. пом(при помоле в отруби), крупы,свинина.Стоек к д. кислород, к-т, чувс.к свету, Т. В щелочной среде легко разруш.
B2 (рибофлавин). в кач.кофермента флавинмонуклеотида в ферм. сист, кат. транспорт е и р в ОВР, протек. в организме. Уч. в обмене белка, жира, нормализ. ф. нер, пищевар. сист. Koферм. B2 важная роль при превращ.B6 и В9 в их активные коферм.формы, триптоф. в ниацин. Недост: забол.кожи (себорея, псориаз), воспал.слиз. об. рот. пол, трещины в углах рта, забол.кров.сист.и ЖКТ. Источн: мол.прод, яйца,хлеб,дрица мясо,бобовые,ов. и фр.Устойч. к нагр, ок-ю, не разруш. в кисл.среде, чувс. к щел.ср, разруш. на свету.
Пантотеновая к. ("вездесущий"; B3). Входит в кач. коферм.А (коэнзим A, KoA) в состав ферментов био.ацилирования, уч.в биосин. и ок-е ЖК, липидов, синтезе холестер, стероид.горм. Недост.вялость, дерматит, выпад.волос, онемение пальц. ног. Гиповит. редко,т.к.кишечная палочка синтезирует B3. Источ рис, печень и почки; гречиха; овес; яйца. Устойч. к нагр, но до 30% перех. в воду при варке,чувс.к действию к-т, оснований.
PP(ниацин)-2 в-ва, облад.практич. одинак.вит. активн: никотиновая к. и ее амид (никотинамид).Ниацин - кофермент НАД и НАДО груп.НАД– и НАДФ–зав.ферм.дегидрогеназы, уч-х в ОВР, протек. в клетках. Никотинам. коф. играют важную роль в ткан. дых. Недост:вялость, быстрая утомл, бессон, сердцеб, ↓иммун.
Ниацин способ.усвоен.раст. белка, поэт. он важен для лиц, не упот. жив.б.Он уч.в углев.обмене, способ-т деят. ЖКТ. При авитомин-пеллагра (шершавая кожа)тяж.заб, привод.к рас-ву слиз. пол. рта и желудка, появ. пятна на коже, наруш. ф. нер. и серд–сос. систем, психики. Потреб.покрыв. за счет его поступ. с пищей и обр. из триптофана. Источ.мяс.прод.(особ. печ.и поч), рыба. Мол. прод, яйца-триптофан– удовл.источ. В ряде злаковых в связан. форме и не усваив. Устойч. к свету, кислороду,щел.и к.ср.. Кулин.обраб. нет потерь,до 25% при варке мяса и овощей в воду.
B6 (пиридоксин)3 разл. х.формах: пиридоксин, -аль, -амин. Уч. в синтезе и превращ.амино– и ЖК в кач.коферм.пиридоксальфосфата (ПАЛФ) в пиридоксал.ферм.азотист.обмена. Необх. для норм.деят. нервной сист, орг. кроветвор, печени. Недост.-дермиты. Источ.
мяс.прод,рыба, соя и фасоль,крупы (ядрица),пшено,картоф. Уст. к Т, к-там, разруш.на свету и в щел. средах.