1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх


Способы витаминизации п/п. М-ды опред.вит.в п/п



Download 326,35 Kb.
bet25/84
Sana03.07.2022
Hajmi326,35 Kb.
#733733
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   84
Bog'liq
ПХ 3 курс

34. Способы витаминизации п/п. М-ды опред.вит.в п/п.
Здоровое пит. нас. явл.одним из важнейших усл.здоровья нации. Наиб.эффективный способ витам.профилактики – обогащение витаминами массовых п/п.
Витаминизация (ин. в комплексе с обогащ.мин.микроэл.) позвол. повысить кач.п/п, сократить расходы на медицину, обеспечить соц. незащищенные слои нас.вит-ми, восполнить их потери, происх.при получении п/п на стадиях технол.процесса / кулин. обраб. При этом необх. следующие реш: а) выбор подход.прод.для витаминизации, б) опред.уровня витаминизации, в) разработка системы контроля.
Основные группы п/п для обогащения витаминами:

  • мука и хлебобулочные изделия –группы В;

  • продукты детского питания – все;

  • напитки, в т.ч.сухие концентраты, – все, кроме A, D;

  • молочные продукты –A, D, E, С;

  • маргарин, майонез –A, D, E;

  • фруктовые соки – все, кроме A, D.

35. Мин.в-ва в п/п и их хар-ка.Роль разнообр, несм. на то, что они не явл.обязат.комп.пит.Не облад.эн.и пищ.цен,но вып. пластич. ф. в процессах жизнед,построении костной ткани,уч. в обмен, ферм.проц.,способств. поддерж.к-щелочному равнов.орг-ма. В виде ионов уч. в передачи нервных импул, обеспеч.сверт. крови.
Макроэл- сод. в прод. в относит. бол.кол. (> 0,01 %)- пласт.мат. для костной тк, их обмен в орг.тесно связан с водным обменом.
Ca–основа кост.тк, актив.деят. ряда ферм,кот. уч. в под. ион. равн, влияют на проц. в нервно-мыш. и сердечно-сос.деят. Относ. к трудно усвояемым, его соед. практ. не р-ся в воде. 800 мг. При недост.у взр.остеопороз –деминер.костной тк, у детей–наруш. становление скелета. Источ: мол.прод.з. лук,петрушка, фасоль.
P –в состав белков, фосфолип, нуклеин.к. Его соед.прин.уч. в обм. эн(АТФ, креатинфосфат), синтезе и расщ.в-в.При длит. деф. ↓ум. и ф.работосп,аппет.и апатия. 1200 мг. Источ.рыба, хлеб, м.п, фасоль.
Mg –400-в форм.костей, регул.раб. нерв.сист, серд. мышцы, обмене углев.и эн.Усвоен. меш.изб.жиров и Ca. Недост-наруш.усв. пищи, задерж.рост, в стенках сосудов отклад. Ca.Крупы, бобовые, орехи.
Na-в созд.буф. сист. крови, в регул.кров. давл, в вод.обм, активир. пищевар. ферм, нерв. и мыш.деят. Легко всас.я из кишечника, и его ур.во внекл.ж. поддерж. почками.1000 мг. Соль и хлебопродукты.
K – внутрикл.эл, рег.кислотно-щел. равн.в крови, водно-сол. обм, актив. ряд ферм,уч. в передаче нервных имп. Хорошо всасывается из киш, а его изб.легко вывод. 4000 мг. Недост.наруш.ф. нерв-мыш. и сердечно-сос.с, ↓ давлен.Картофель, бобовые, морская кап, ябл.
Cl –в обр. желуд.сока, форм. плазмы крови, актив. ряд ферм. Он легко всас. в кровь из кишечника, при избыт. м.отлагаться в коже. 5000 мг/сутки. Соль и хлебопродукты.
S –в состав белков в виде серосод. а.к, некот. гормонов и вит.,уч.в проц. белк. обм. 600 мг. Сод. пропорц. сод. белков, поэт.ее,мн.в прод. жив.происхождения.
Микроэл. в прод.в незнач. кол.(от0,001 %). В зав. от вып. в орг.ф.:
-жизненно-небх-Cu, Mn, Co, Zn, J.
-функционал.-полез–Md, F, Se.-вредные и токсичные – Pb, Hg, As.
Fe –в обр.гемогл, для биосин.соед.обеспеч.дыхание. Для усвоения необходим В12 ,способст. аскорб. к.Недост. анемии, наруш.газообм, клдых. 14 мг/сутки. Печень, почки, бобовые, овощи, ягоды.
Из мяса усваивается на 30 %, из зерновых – на 5-10 %.

Download 326,35 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   84




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish