1-Мавзу: Фаннинг назарий машғулотлари мазмуни. Режа

8-Мавзу: Суюқ маҳсулотларни қадоқлаш жихозлари
Сабзавотли ичимликларнинг озукавий киймати меъерий овкатланишда калорияси таркибида сакланга витаминлар, минерал, пектин ва ранг берувчи моддаларни аниклаш билан белгиланади. Улар бир катор даволаш характерига эга, яъни овкатни хазм килишда, диабет касаллиги билан огриганда, кон айланиш бузулишида истеъмол килинса жуда фойдалидир.
Сабзавотли ичимликларга: помидор консервалари, сабзи, лавлаги ва бошка сабзавотли консервалар киради.
Помидор консерваларига: томат - бутка, томат пасталари, томат - сардак ва помидор шарбатлари киради. Улар асосан яхши пишиб етилганда хамда пусти ва уруги ажратиб олинган помидор магзидан тайерланади.
Помидор ичимлиги. Сабзавотли ичимликлар орасида узининг озукавий киймати юкорилиги ва истеъмолчилар томонидан жуда катта талабга эга булганлиги билан юкори уринда туради. Помидор ичимлигида эрийдиган курук моддалар микдори 4,5 - 6,0 % органик кислоталар - 0,4 - 0,7%, С витамини 20 - 40 мг % ва В группа витаминлари мавжуд.
Помидор ичимлиги табиий ва туз зиравор ва хар хил мева ва сабзавотлар ичимлиги кушилган холда ишлаб чикарилади.
Хом аше тайерлаш. Помидор ичимлигини тайерлаш учун пишиб етилган, магзи тула, тоза, соглом ва янги помидорлар олинади. Помидор ажратилади, ювилади. Махсулотни ювиш кетма - кет урнатилган А 9 - КМБ - 12 ва А 9 - КМ 6 - 8 маркали ювувчи машиналарга олиб борилади. Бунда сабзавот навларга ажратилади.
Тайерланган помидорлар хос маркали майдалагичда майдаланади ва уругидан ажратилади. Кейинги жараен иситиш булиб майдаланган ва уругидан тозалаб эзилтирилган масса трубали теплообменниклардан 75 - 80 С хароратда 6 - 10 секунд иситилади. Иситиш натижасида эзилтирилган массадан купрок шарбат ажратиб олиш мумкин. Помидор шарбатлари экстракторлардан, МВШ - 350 ва ФГШ - маркали фильтрловчи центрофугалардан олинади. Шарбатда курук модда микдори 4,5 % дан кам булмаслиги керак.
Хозирги пайтда консерва заводларида КТС - -6, КТС - 30, КТС - 80 каби помидордан шарбат олувчи комбайнлардан фойдаланилади. Бу кобайнларда шарбат олишнинг хамма жараенлари амалга оширилади.
Хосил килинган помидор шарбати чукма хозил булмаслиги учун 8 - 10 МПА босим остида гамогенизацияланади.
Гамогенизацияланган шарбатга ишлов беришда хужайраларда тупланган хаво сикиб чикариш кадоклашда купиклаб кетмаслиги учун деазрация килинади.
Агар шарбат тузли ишлаб чикарилмокчи булса, у холда помидор шарбати гамогенизациялашдан 5 - 10 минут олдин туз билан аралаштирилади ва кейинги жараенлар олиб борилади. Тайер помидор шарбати кадоклашдан олдин 70 - 55 секунд 125 - 13- С хароратда стерилизацияланади ва харорати 97 С булганча совутилади. Сунгра шиша еки метал банкаларга жойлаштирилади.
Идишларга жойлаштирилган помидор шарбати охирги жараен пастеризацияга учрайди. Пастеризация 5 - 30 минут (идишнинг хажмига караб) 110 С хароратда олиб борилади. Пастеризацияланган махсулотли банкалар огзи енгил беркитилиб РЗ - КБГ маркали аппаратда хавоси суриб олинади ва тезда копкоги яхшилаб герметик махкамланади, сунгра совутиш учун омбор хоналарга юборилади.
Сифатига кура тайер помидор шарбатини ташки куриниши тоза, идиши синмаган еки деформацияланмаган коррозияга учрамаган копкоги буртиб чикмаган булиши, эритмаси эса тиник, шаффоф, чукмасиз, таъми шу хил сабзавотга хос еки купрок, таркибига курук моддалар микдорри 4,5 % дан кам булмаслиги керак.
Хозирги вактда кулланилаетган КТС - 30 ва КТС - 50 каби маркали комбайнларда помидор пастаси хам олиш мумкин.
Помидор - паста олишда помидор магзи вакуумда 0,12 - 0,14 босимда ва 45 - 50 С хароратда кайнатилади. Помидор массасининг кислородсиз мухитда паст хароратда кайнатиш учун унинг табиий рангини саклаб колишга олиб келади.
Помидор - буткаси ишлаб чикаришда помидор махсус киргич - машинадан утказилади. Томат массаси 7 - 9 атмосфера босимдаги буг билан кайнатилади.кайнатиш 12 % курук масса колгунча давом эттирилади.