1-бобга саволлар

Гўштга ишлов бериш жараёни:
Муздан тушириш тангалардан тозалаш ювиш. Қуритиш бўлакларга бўлиш суяклардан ажратиш. Чандир, без ва шилимшиқлардан тозалаш навларга ажратиш. Ярим тайёр масаллиқ тайёрлаш;
Мол гўштидан ярим тайёр масаллиқ тайёрлаш.Ярим тайёр махсулотларни тайёрлаш жараёнида кесиш, тўқмоқчада уриш, пайларини кесиш, урвоққа булаш, ичига зираворлар тиқиб пиширишга тайёрлаш, мариновка қилиш, ва сирлаш каби ишлов бериш жараёнлари киради.
6-Гўштдан қотлий массасини тайёрлаш.
Гўштни майда бўлакларга бўлиб, гушт майдалагичдан ўтказилади. Оқ булка нон сувда бўктирилиб, қиймага аралаштирилади ва тузи ростланади. Яна бир марта гўшт қиймалагичдан ўтказилади. Котлет массаси қовуриш вақтида ёрилиб кетмаслиги учун пиширилади. Табга кўра зираворлар қўшилади. Мол гўштини бўлакларга бўлиш ва навларга ажратиш. Сўйиладиган мол турига қараб гўштлар корамол гўшти, қўй гўшти, чочқа гўшти, от гўшти, эски , кийик, туя, қуш ва бошқаларга ажратилади. Корамолни жинсига қараб гўштлари сигир, хўкиз ва буқа гўшти турларига ажратилади. Қўй ва эчки гўштлари уларни жинси ва ёшига қаралади. Семизлигига караб мол И ва ИИ категорияларга бўлинади. Мол гўштини бўлаклаш.Мол гўштини 13 бўлакга бўлинади.
1. Бўйин
2. Курак
3. Тўш
4. Биқин
5. Қалин тўпиқ
6. Юпқа тўпиқ
7. Пуштамангиз
8. Пешноб
9. Соннинг юқори қисми
10. Соннинг сирти
11. Соннинг ёнбош қисми
12. Соннинг ички қисми
13. Пайчоқлар
БИШТЕКС
Бифштекс учун пуштимангизнинг бош қисмидан тўғри бурчак остида партиясига бир бўлакдан, қалинлиги 2,3 см ясси думалоқ шаклда кесиб олинади ва бироз тўқмоқчада уриб юмшатилади. Таёрланган го’штни ички томонига туз мурч сепилади ва қиздирилган товага ёг’ солиб 5 дақиқа давомида икки томони қизартириб қовурилади. Таёр бифтекиш ликопчага ёнида ковуриган картошка ёки 3-4 хил савзаводан таёрланган мураккаб гарниррер солиниб устига го’шт сардог’и қо’йиб берилади. Бифтекишни яна сариг’и қотирлигани қовурилган тухим билан ёки ко’п ёг’да қовурилган пиёз билан хам бериш мумкин.