1-бобга саволлар

2. Пазандачилик фани нимани ўргатади
Пазандачилик фани бошқа фанлар билан жумладан озиқ-овқат махсулотлари таваршунослиги,
овқатланиш физиалогияси асослари гигиена ва санитария ишлаб чиқаришни ташкил қилиш Й.О.К Экологик асбоб анжомлари, химия физика фанлари билан узвий боғлиқ. Ошпаз овқат пиширишни физиологик сир-асрорларини билиши шарт. Бу унга тайёр махсулотлар пазандачилик ишлов беришда таомларни озуқалик қилишини тўлиқ сақлаб олишда ва юқори сифатили махсулот олишда ёрдам беради. Хомашё ва тайёр махсулотларни сақланиш муддати ва технологияси бузилиши оқибатида бундай махсулотлардан зарарланиш мумкин. Шунинг учун ошпаз таомни тайёрлаш, сақлаш ва яроқлилигига, санитария ва гигиена талабларини билиши ва унга каътий риоя килиши лозим.
Амалиёт: Хасип. Бир қўй ичагига 500грамм гўшт,
1. бир дона қораталоқ ,
2. 100грамм думба ёғи ,
3. 150грамм гуруч,
4. 4-5 бош пиёз ва туз зираворлар.
Тозаланган қўй ичагини илиқ сувда ювиб ичи ағдарилади ва туз билан ишқалаб шилимшиқ моддаси чиқарилиб ташлнади ва бир неча соат лавр япроғи ,катикка ёки оч рангли маргансовка Эртимасида сувга солиниб бостириб куйилади.сунгра ичак яна бир бор яхшилаб ювиб,агдариб Асл холига келтирилади.бир учи ип билан богланиб иккинчи учига воронка куйиб таёрланган Кийма куйилади.ичак тулгач,бу учи хам ип билан богланади. 2 кийма тайёрлаш учун лахм куй гушти ,кораталок ва думба ёги солиниб гушт киймалагичдан
Утказилади.киймага табга кура бир парча упка ,юрак,хам солиб утказиш мумкин. Киймага туз зираворлар, майда тургалган пиёз ва териб тозаланган ювилган гуруч солинади, Киймани ичакка яхши куйилиши ва гуручни яхши пишиши учун илик сув куйиб яхшилаб аралаштирилади. Тайёр хасиб совук сувли юзаси кенгроқ идишга солиб секин кайнатилади. Кайнаб чикиши билан хасибни бир неча жойига игна урилади,хасип уратача оловда бир соат кайнатилади.

3-Савзавотларга бирламчи ишлов бериш .
Сабзавотлардан таом тайёрлашда уларни сифати ,хажми микдорига кура саралаб олинади. Сабзавотлар уларга ёпишган кум ва тупроклардан махсус ваннага куйиб тозаланади. Сунгра устки калин пустлоги билан арчиб тозаланади. Савзавотларни арчганда Чикинди камайтирилади улар таркибидаги киммат моддалар саклаб колишга харакат килинади. Пустлокдан тозаланган савзавотлар яна кайта окиб турган сувда ювилади. Сунгра сабзавотлар
Тугралади. Сабзавотларни туграш уларни бир текистда пишишга ёрдам беради. Таомга чиройли куриниш бериб таомни яхшилайди.сабзавотлардан тайёрланадиган таомни Асосий масалиги шаклига мос равишда тургалади.сабзавотларга ишлов бериштурларига;
1. картошкага ишлов бериш;
2. илдиз мевали сабзавотларга ишлов бериш
3. карамга ишлов бериш
4. пиёзларга ишлов бериш
5. помидорсимонлар оиласига (помидор ,бақлажон ,булғор қалампиркабилар)ишлов бериш турлари киради. Хар бир махсулотни тўғраш ,ишлов бериш услуби ранг-баранг бўлиб турли шаклда тўғралади
АМАЛИЙ МАШҒУЛОТ
Димланган Карам 325гр карам,18гр пиёз , 12гр сабзи, 10гр томат ,8гр ош сиркаси ,лавр япроғи ,10гр ўсимлик ёғи.Карам ювилиб самонча шаклида тўғралади.Сабзи самонча ,пиёзярим халқа шаклида тўғралади. Тўғралган карам қозонга солиниб ,озгина сув қайнатма озроқ сирка қуйиб димланади. Алохида товада ёғ қиздириб тўғралган сабзи ,пиёз,томат жазланади ва димланган карамга қўшиб лавр япроғи туз солиб аралаштириб яна димланади. Балиққа бирламчи ишлов бериш ва ярим тайёр масалиқлар тайёрлаш Балиқ уи.ов.кор.га тирик, совутилган ва тузланган холда келтирилади .Бундан ташқари тузланган ,консерваланган ,дудланган балиқлар яхна таом ва газаклар тайёрлашда ишлатилади. Тангачали балиқларга биринчи ишлов бериш .Тангачали балиқларга бирламчи ишлов бериш жараёни қуйдагилардан иборат.
1.Тангачалардан тозалаш
2.Сузгич қанотларини олиб ташлаш
3.Ой қулоқ ичак -чавоқларини ажратиш
4.Ювиш