1-бобга саволлар

4-Балиқдан Ярим тайёр масаллиқ тайёрлаш
Тангасиз балиққа лаққабалиқ,илонбалиқ,белуча,зубатка балиқлар киради.Тангасиз балиқ усти шилимшиқ модда билан қопланган бўлиб териси қалин ,кўпинча қора рангда бўлади ва бемаза бўлади .Шу сабабли уларни териси шилиб ташланади.Тангасиз балиққа ишлов бериш жараёни қуйдагилардан иборат
1.Устки сиртидан тозалаш
2.Қорни ёрилиб ,ичак-чавоқларидан тозалаш
3.Бошини кесиш
4.Ювиш
Ярим тайёр маллиқ тайёрлаш
Балиқдан ярим тайёр масаллиқ тайёрлаш. Балиқни қовуриш вақтида ундаги суюқлик озиқ моддалар йўқолишини камайтириш ўзига бир текис қобиқ хосил қилиш учун урвоққа буланади. Урвоқ учун ун,нон увоғи кияр-суюқ хамир ишлатиш мумкин .Ун урвоғи учун 1-навли буғдой уни ишлатилади. Балиқни унга буламасдан олдин,майда туз сепилади. Нон урвоғи тайёрлаш учун бироз суви қочган нон майда кубик шаклида кесилади. Урвоқ тайёрланган махсулотга яхши ёпишиш учун лезон ( хом тухум ,сув билан озроқ туз қўшиб аралаштириб) ишлатилади.
Балиқдан котлет массасини тайёрлаш
Буғдой нони сувда бўктирилади ва суюқлиги билан қиймага аралаштириб ,яна бир марта гўшт майдалагичдан ўтказилади. Унга туз,мурч қўшиб яхшилаб аралаштирилади. Тайёр масса вогр.ли бўлакларга ажратилади ва катлет шакли бўлиб ,нон толқонга буланади.


АМАЛЁТ ДУХОВКАДА ЁПИЛГАН БАЛИҚ
Керакли масалиг`лар 230гр судак балиғи ,160гр картошка,4гр нон урвоғи,11гр маргарин,териси 350гр.
Балиққа биринчи ишлов бериб ,лахмли териси билан аралаштирилади ва бўлакларга бўлинади.Тайёрланган балиқ лахми махсус ёғланган товага терилиб туз ва мурч сепилади.Қайнатиб совутилган картошкани пўсти тозалаб, паррак-паррак қилиб тўғраб балиқни атрофига терилади .Унинг устидан уввоқ сепилади ва эритилган маргарин ёки сарёғ қуйилади. Балиқ духовкада 250-280%да қизиш қобуқ хосил бўлгунча 15-20дақиқа довамида ёпилади.

5-Гўштга биринчи ишлов бериш ва ярим тайёр масаллиқ тайёрлаш. Гўшт ва гўшт махсулотлари жуда мухим озқ-овқат махсулоти хисобланади. Тўла қиймали оқсиллар ёғлар, минерал моддалар, экстрактив хид ва таъм берувчи моддалар бор. Гўшт тўқималари мускил бирлаштирувчи суяк ва ёғ тўқималардан иборат. Мускил тўқималари гўштдаги асосий тўқима. Мускил тўқимасида асосан тўла қиймали оқсиллар бўлиб юқори озиқавий қийматга эга. Бўйин, қорин ,пайчоқ мускил тўқимали толалар. Ёғ тўқималари ёғ хужайралардан иборат. Молларда ёғ тери асосида ички органлар атрофида, қорин бўшлиғида, мускил орасида тўпланади. Бирлаштирувчи тўқима тўлиқ бўлмаган ва эластин оқсиллардан ташкил топган. Гўштда бирлаштирувчи тўқима тўлиқ бқлмаган сифати паст коллоген ва еластин оқсилларидан ташкил топган гўштда бирлаштирувчи тўқима қанча кўп бўлса гўшт қаттиқ озуқалик қиймати паст бўлади. Суяк тўқимаси. Хайвонларни скалетини ташкил этади. Унинг таркибида Й-50% минирал моддалар О-30%ёғ шўрвага ёқимли там ва хушбой хид берадиган экстрактив моддалар сув 14-25% коллоган оқсили бор.