Guruh talabasi mannobova irodaning biotexnalogiyaga kirish va biotexnalogik jihozlar fanidan tayyorlagan

151-20-Guruh talabasi mannobova irodaning biotexnalogiyaga kirish va biotexnalogik jihozlar fanidan tayyorlagan

Mustaqil ishi

Mavzu:Zambrug’larning oziq-ovqat sanoatida sanoatida ishlatilishi

Zamburugʻlar [Fungi yoki Mycetes] – eukriot organizmlar dunyosi (boʻlimi). Zamburugʻlar tayyor organik moddalar hisobiga yashaydi, yaʼni getrotrof organizm hisoblanadi. Odatda, oʻsimliklarda, tuproqda, suvda, hayvonlarda yoki ularning qoldiqlarida hayot kechiradi. Oziqlanish usuliga qarab ular parazit va saprofit turlarga boʻlinadi. Ularning odamlar va hayvonlar uchun zararli va foydali yuz mingdan ortiq turi uchraydi. Zamburugʻlar haqidagi fan mikologiya deb ataladi.

Tuzilishi. Koʻpchilik zamburugʻlarning (baʼzi hujayra ichki parazitlaridan tashqari) vegetativ tanasi mitseliy koʻrinishida, yaʼni oziqlanish substrati sirtiga yoki ichiga tarapib, uyidan oʻsadigan ingichka ipcha – gifalardan iborat.

oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan mikroorganizmlar Ular tanadagi bakteriyalar va zamburug'lardan iborat bo'lib, ularning salomatlikka ta'siri bo'yicha ma'lum talablarga javob beradi, shuningdek, ozuqaviy qiymati, mazasi va yoqimli hidiga ega bo'lgan oziq-ovqat yoki ichimliklar ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Mikroorganizmlarning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishtirok etishi har bir vaziyatda turlicha. Ba'zilari o'zlari oziq-ovqat, va pishirish jarayonidan o'tganidan keyin butunlay iste'mol qilinishi mumkin. Bunday ovqatlanish mumkin bo'lgan makroskopik qo'ziqorinlar.

• Oziq-ovqat sohasida eng ko'p ishlatiladigan mikroorganizmlar

MAHALLIY ACHITQI HUJAYRALARIDAN FOYDALANIB SIFATLI NON MAHSULOTLARINI TAYYORLASH

• Nonvoychilik insoniyatning eng qadimiy kasblaridan biridir. Bunga sabab non inson oziqlanishi uchun fiziologik zarur bo’lgan komponent hisoblanadi. Non tayyorlash inson sivilizasiyasining boshlarida boshlangan bo’lsa ajab emas. Dastlab non suvga aralashtirilgan unning pishirilgani bo’lgan. O’shandan boshlab hozirgi kungacha non tayyorlash doimiy ravishda takomillashib bormoqda [O`zbekiston Milliy Ensiklopediyasi, 2006]. Bu sohada mamlakatimizda katta tajriba to’plangan. Ma`lumki, har bir viloyat, tuman va hattoki qishloqning non yopishdagi tajribalari o`ziga xoslik an`analari mavjud. Texnologik nuqtai nazardan non tayyorlashda achitqilardan foydalanish katta ahamiyat kasb etdi. Shu o’rinda non tayyorlash jarayonida achitqi dastlab havodan tushgan desak xato bo’lmas. Ko’p mamlakatlarda non unga achitqi, tuz, shakar va ozroq yog’ yoki margarin qo’shib tayyorlanadi. Bu komponentlar achitqini tez rivojlanishi uchun zarur va oqibatda nonning sifatini yaxshilashga xizmat qiladi. Bugungi kunda milliy urf-odatlar, to`yimlilikni ko’tarish, parhez, to’y-xasham va boshqa ehtiyojlardan kelib chiqqan holda nonga boshqa komponentlar ham qo’shiladi