Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги т ермиз давлат университети

Цитрус мевалардан мармелад тайёрлаш

Цитрус мевалардан турли соҳаларда фойдаланиш

Таянч сўзлар
Цукат, мармелад, косметика, пазандачилик, эфир ёғи, лимон шарбати, лимон цедраси, лимон ёғи, витаминлар, тровитаминлар, соуслар, кондитор
1.Цукатлар тайёрлаш
Хорижий мамлакатдарда цитрус меваларидан цукатлар тайёрлаш кенг йўлга қўйилган, Цукатлар тайёрлаш учун цитрус мевалари ичида апельсин ва мандарин энг аҳамиятли хисобланади.
Цукат тайёрлаш учун мевалар сараланади, чириган, механик шикастланган ва бошқа нуқсонли мевалар олиб ташланадн. Сўнгра мевалар яхшилаб ювилади.
Цитрус меваларидан цукатлар тайёрлаш икки усулда амалга оширилади: пўсти билан ва пўстлоқсиз. Хар иккала ҳолатда хам мевалар кўндалангига доирачалар шаклида ёки бўйламасига сомончалар кўринишнда кесиб олинади. Кесиш махсус мева тўғровчи машиналарда амалга оширилади.
Кесилган бўлакларга шакар упаси билан ишлов берилади, яъни махсус аралаштирувчн машиналарда шакар упаси сепилади. Цитрус цукатларининг бошқа цукатлардан фарқи ҳам шунда, яъни уларга шакарли қайноқ сувда емас, балки шакар упаси сепувчи машиналарда ишлов берилади. Бунда уларнинг табиий таъми, ранги ва витаминлигининг юқори даражада сақланиб қолишига еришилади.
Шакар упаси сепилган бўлаклар махсус сунъий қуритгичга йўналтирилади ва обдон қуритилади. Қуритиш агенти сифатида иситилган (70⁰ С) ҳаводан фойдаланилади. Бунда маҳсулот махсус тўрсимон транспортёрда ҳаракатланади, маҳсулотга эса иссиқҳаво оқими бериб турилади, цукатларнинг тайёр бўлганлиги уларни сиқиб кўриш билан текширилади, кафтга олиб сиқилганда бўлаклар бир-бирига ёпишмаслиги лозим. Кўриб чиққан цукатларга иккинчи марта шакарли упа ёки бошқа қандолат ҳомашёлари билан ишлов берилади, бу еса уларнинг товар кўринишини янада оширади.
Цитрус меваларидан тайёрланган цукатлар махсус полимер қадоқларга қадокланади. Бундай қадоқларда уларнинг сақланиши, ҳаридоргирлиги ортади. Цукатларни 6 ойгача сақлаш мумкин.

81-расм