Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси

Уннинг бошқа турлари.Маккажухори,арпа,гречиха, соя ва нўхот унлари фақатгина миллий ва махсус таомлар тайёрлашдафойдаланиш мақсадида кам миқдорларда ишлаб чиқарилади. Масалан гречиха уни - парҳезбоп таомлар ишлаб чиқариш,сули уни - печененингмахсуснавини(сулили печене) ишлаб чиқариш ва гуруч уни - болалар ва парҳезбоп овқатланиш учун маҳсулотлар ишлаб чиқаришда қўлланилади.
Калит сўзлар ва таянч иборалар
Ун; ун тортиш;уннингчиқиши;донни тортишга тайёрлаш; донга гидротермик ишлов бериш;бир марталик ун тортиш;такрорий ун тортиш; уннинг сифат кўрсатгичлари;нонвойлик буғдой уни; макаронбоп буғдой уни; нонвойлик жавдар уни; уннинг бошқа турлари.


Назорат саволлари
1. Ун қандай қилиб олинади ва қайси турларга бўлинади?
2. «Уннинг чиқиши» ибораси нимани англатади?
3. «Ун тортиш»ибораси нимани англатади?
4. Донни тортишга тайёрлаш қандай амалга оширилади?
5. Бир марталик ун тортиш моҳияти нимада?
6. Такрорий ун тортиш қайси босқичлардан иборат?
7. Уннинг таркиби қайси моддалардан ташкил топган?
8. Уннинг таркибида қандай оқсилмоддалармавжудваулардан қайси- лари катта аҳамиятга эга?
9. «Клейковина» ибораси нимани англатади ва унинг таркиби қайси модда-лардан ташкил топган?
10. Уннинг таркибига қайси углеводлар киради?
11. Крахмал қандай хоссаларга эга?
12. Уннинг липидлари қайси моддаларданташкилтопганваулар қандай хоссаларга эга?
12. Унда қайси витаминлар ва ферментлар мавжуд?
13. Ферментларнингхусусиятларихамирхоссаларига ва маҳсулот сифатига қандай таъсир этади?
14. Уннинг сифати қайси кўрсатгичлар билан белгиланади?
15. «Уннинг нонвойлик хоссалари» ибораси нимани англатади?
16. Нонвойлик буғдой уни қайси навларга бўлинади?
17. Нонвойлик буғдой уни навларини тавсифини келтиринг.
18. Макаронбоп буғдой унининг тавсифини келтиринг.
19. Нонвойлик жавдар унининг тавсифини келтиринг.
20. Уннинг бошқа турлари қайси мақсадлар учун қўлланилади?