Ўзбекистон Республикаси Олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги Қарши Давлат университети

Sut  —  kislotali  bijg’ish  mikroorganizmlarini  shakli  yuqorida  aytganimizdek  sharsimon, 

tayoqchasimondir.  Ular  harakatsiz,  spora  hosil  qilmaydi.  Gram  musbat  optimal  rivojlanish 

temperaturasi 30 — 40°S. Lekin — 30S da ham rivojlanadigan turlari bor. 

Propion  kislotali  bijg’ish.  Propion  —  kislotali  bijg’ishni  Propini  —  bacterium  avlodiga 

kiruvchi  bakteriyalar  olib  boradi.  Bu  tipdagi  bijg’ishda  geksoza  parchalanib,  propion  kislota 

hosil bo’ladi: 

3C

6

H

12

O

6 

=  4СН

3

СН

2

СOOН   +   2СН

3

СOOН  +   СO

2

 + Н

2

O 

propion kislota  

 

sirka kislota 

Propion — kislotali mikroorganizmlar sut kislotani ham parchalashi mumkin: 

СН

3

СНOНСOOН → 2СН

3

СН

2

СOOН + СН

3

СOOН + Н

2

O + СO

2