Ўзбекистон Республикаси Олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги Қарши Давлат университети

2СН

2

O

6

 = 3С

3

СOOН + 2С

3

СOНOOН 

 geksoza     sirka kislota      sut kislota 

 

 Sut kislotali  bijg‘ituvchi mikroorganizmlar 

 

 

Bu tipdagi bijg’ishni olib boruvchi sut kislotasi mikroorganizmlar, odam va hayvonlarning 

hazm  sistemasida  uchraydi.  Ular  ba‘zi  antibiotiklar  (laktolin,  brevin,  nizin,  diplokoktsin  va  x.) 

hamda  organik  kislotalar  hosil  qiladi.  Taxminlarga  qaraganda,  bu  organizmlar  ichak 

mikroflorasini  50  —  80%  ni  tashkil  etadi  va  chirituvchi  va  kasal  tug’diruvchi  ichakdagi 

bakteriyalarning antogonistlari bo’lishi ehtimolidan holi emas. 

Yer  sharining  har  xil  iqlim  zonalarida  turli  xil  sut—kislotali  bijg’ishni  olib  boruvchi 

bakteriyalar  uchraydi.  Shimoliy  zona  sutlarida  Streptococcus  lactis,  janubiy  zona  sutlarida  esa 

tayoqchasimon  bakteriyalar  (Lactobacillus  caucasicu,  Lactobacillus  bulgaricus  va  x.)  uchraydi. 

---

Shuning  uchun  ham  sutlarda  turlicha  ta‘mga  ega  bo’ladi.  Har  bir  mamlakatni  o’z  sut—qatiq 

mahsulotlari bor. 

Sanoatda  sut—qatiq  mahsulotlarini  tayyorlash  uchun    pasterizatsiya    qilingan    sutga 

bakteriyalarning  toza  kulturalari  qushiladi.  Masalan,  sut—kislota  streptokokki  (Str.  lactis), 

bulgor  tayoqchasi  (Lact.  bulgaricus),  atsidofil  tayoqchasi  (Lact.  acidophilus)  va  boshqa 

mikroorganizmlar.