Z. S. Shamsiyeva udk

1.2. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARIGA ISHLOV BERISH
2-§.
Oshxona 
– taom tayyorlash uchun maxsus jihozlangan xona. Za monaviy osh-
xonada, asosan, gaz plita, idish-tovoq yuvish uchun maxsus moslama, muzlatkich, 
ish stoli, idish-tovoqlarni saqlash uchun oshxona jihozi, idish-tovoqlar, quruq 
mahsulotlar bo‘ladi. Oshxonada turli xil idish-tovoqlar ishlatiladi. Idish-tovoqlar 
ishlatilishiga qarab chinni, temir, plastmassa, shisha ko‘rinishida bo‘ladi.
Taom tayyorlashdan oldin oshxonada ish o‘rnini to‘g‘ri tashkil qilib olish kerak 
bo‘ladi. Buning uchun kerakli mahsulotlar hisobini olish, mahsulotlar hajmiga qarab, 
oshxona jihozlarini tanlab olish maʼqul bo‘ladi. Oshxona stolida mahsulotlarga 
birinchi ishlov berish jarayonida o‘ng tomonda oshxona jihozlari, chap tomonda 
kerakli mahsulotlarni tartibli joylashtirish kerak. O‘rtaga to‘g‘rash taxtasini qulay 
o‘rnatish kerak bo‘ladi. To‘g‘rash taxtasi bilan stol orasidagi masofa bir tirsak 
kengligini tashkil etadi.
Oshxonada ishni sifatli va ozoda tashkil etish qulay kiyinishga ham bog‘liq. 
Kiyim yengi, etagi hamda har xil taqinchoqlar taom tayyorlash jarayoniga salbiy taʼsir 
ko‘rsatmasligi kerak. Аksincha, taom yog‘lari, mahsulot ranglarining kiyimga tegishi 
natijasida dog‘ qoldirishi mumkin. Buning uchun maxsus oshxona fartugi, ro‘moli, 
qo‘lbog‘ini taqib, sanitariya-gigiyena hamda texnika xavfsizligi qoidalariga rioya qilish 
tavsiya etiladi.
pAZANDACHILIK XONASI. SABZAVOTLARGA ISHLOV BERISH
TEXNOLOGIYASI. SALAT TAYYORLASH

---

104
104
Diqqat qiling! 
Oshxona 
jihozlarini
belgilangan joyda 
tartibli va ozoda 
saqlang.
Oshxona jihozlaridan foydalanishda sanitariya-gigiyena 
qoidalari
1. Ish boshlashdan oldin oshxona fartugini, ro‘molini o‘rab oling.
2. Tirnoqlarni o‘stirmang, qo‘llarni yaxshilab sovunlab yuving.
3. Ovqat tayyorlaganda toza idish va jihozlardan foydalaning.
4. Taom tayyorlashda maxsus raqamlangan taxtakach va pi choqdan 
foydalaning (sabzavot uchun, go‘sht mahsuloti uchun, baliq mahsuloti 
uchun, non uchun).
5. Taom tayyorlab bo‘lgandan keyin oshxona idish-tovoqlari va jihoz-
larining tozaligiga e’tibor qiling.

---

105
105