Xom- ashyo hisoblanadi. Don ekinlaridan inson uchun zarur oziq-ovqat mahsulotlari un va yorma ishlab

3.4. Oziq moddalar tarkibi

Inson iste’mol qiladigan oziq moddalar turli kimyoviy element- lar: oqsil, yog‘, uglevoddar, vitaminlar va minerallardan tashkil top- gan. Ular inson organizmi uchun energetik va biologik qimmatga ega.

Oqsil moddalar yoki oqsillar (protein – grekcha so‘zdan olingan bo‘lib, birinchi yoki muhim – degan ma’noni anglatadi) yuqorimolekulyar massaga ega bo‘lib (uning molekula massasi 5–10 mingdan 1 mln gacha va undan ortiq), ular aminokislota qoldiqlaridan tuzil- gan va tabiiy polimerni tashkil qiladi.

Oqsillarning biologik vazifalari turlichadir. Ular inson organizmida katalitik (fermentlar), tartibga soluvchi (gormonlar), tuzuvchi (kol- lagen, fibroin), harakatlantiruvchi (miozin), transport (gemoglobin, monoglobin), himoyalovchi (immunoglobulinlar, interferon), zaxira (kazein, albumin, gliadin, zein) va boshqa vazifalarni bajaradi. Oqsil, asosan, inson organizmining o‘sishi va faol harakatida muhim aha- miyatga ega. Oqsil moddasisiz hayot bo‘lishi mumkin emas. Oqsil inson va hayvonlar organizmini aminokislotalar bilan ta’minlaydi.