Xamir xasip Yo’nalishlar

Kovatok palov (tok oshi)

Palov uchun mo'ljallangan qo'y go'shtini ikki qismga bo'lasiz, laxim qismidan qiyma tayyorlaysiz, qolgan suyakli go'shtni piyoz va sabzi bilan qovurishga ishlatasiz. Dog'langan yog'da piyoz jazlaganingizdan so'ng, suyakli go'shtni solib qizartirib qorvurasiz, so'ng sabzini solasiz, suv quyib sust olovda qaynatasiz. Go'shtning lahim qismidan tayyorlangan qiymaga mayda to'g'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shib mijiysiz. Uzum barglarini terasiz; bunda yangi chiqqan surxning yuqorisidan uchinchi va to'rtinchi barglarni terib olasiz. Bu barglar o'rtacha kattalikda, sirti yiltirok, va ta`mi totimli bo'ladi. Barglarni sovuq suvda chayib yuborganingizdan so'ng har birining o'rtasiga taxminan bir choy qoshig'ida qiymadan solib, yumaloq shaklli do'lmalar tugasiz. Do'lmalarning uralgan tomonini ostiga qilib taxtaga tersangiz ochilib ketmaydi. Kovatoklarning hammasini tugib bo'lgach, birini ikkinchisiga jipslashtirib igna o'tkazib ipga shoda qilib tizasiz. Kovatokni pishirishning ikki usuli bor. Birinchi usuli: ipga tizilgan shodani qozonga sabzi yuziga solib, ko'mib turarli suv quyib, mildiratib qaynatib pishirasiz, so'ng guruch solib, odatdagi palovlar singari damlaysiz. Damlash muddati 25 30 minut. Dasturxonga tortishda kovatok shodani asta olib palovi aralashtirib, laganga solasiz, yuziga kovatokni qo'yib ipini tashlaysiz. Ikkinchi usuli: kastryulkaning tubiga bitta likopcha quyib, do'lmalarning avval kattaroqlarini so'ng maydalarini birma-bir terib, tepasiga yana bitta likopcha to'ntarasiz-da, yuzi bilan barobar suv quyasiz. Sust olovda 30 - 35 minut pishirganingizdan so'ng, tayyor palov yuziga terib keltirasiz. Masalliq: 1 kg guruch, 500 gr qo'y go'shti, 500 gr sabzi, 4 - 5 bosh piyoz tuz va ziravorlar ta`bga ko'ra olinadi. Har porsiyasiga 12 - 15 donadan kovatok hisobida 60-70 ta uzum bargi kerak bo'ladi.