O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Issiqlik ajralishi.
Saqlash jarayonida meva va sabzavotlarning nafas olishi sababli 
issiqlik ajralib chiqadi. Lekin, nafas olish jarayonida hosil bo’lgan issiqlik energiyasining 

---

29 
hammasi tashqariga chiqmaydi, balki bir qismi hujayralarda bo’ladigan reakstiyalarga sarf 
bo’lsa, bir qismi ATF ga kimyoviy bog’langan energiya tarzida to’planadi. Meva va 
sabzavotlarni saqlaganda ajralib chiqadigan issiqlik miqdorini nafas olish jarayonida chiqadigan 
SO
2 
miqdori orqali hisoblash mumkin. Meva va sabzavotlarning kislorodli nafas olish jarayonini 
quyidagi umumiy formula bilan ifodalash mumkin: 
S
6
N
12
O
6
+ 6O
2 
= 6SO
2
+ 6N
2
O + 674 kkal 
Meva va sabzavotlarning saqlash haroratini, nafas olish intensivligi, mahsulot vaznining 
umumiy kamayishini bilgan holda, ulardan qancha issiqlik ajralib chiqqanligini, yoinki nafas 
olishga qancha kislorod sarf bo’lganligini hisoblab topish mumkin bo’ladi.