O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Haroratning o’zgarishi.
Yuqorida keltirilgan formuladan shu narsani anglash 
mumkinki, nafas olish jarayonida ajralib chiqqan issiqlik energiyasi ma’lum darajada 
mahsulotning haroratini ham ma’lum darajada o’zgartiradi. Shu sababli meva va sabzavotlarni 
sovutish yo’li bilan saqlaganda ana shu ajralib chiqadigan issiqlik energiyasini ham hisobga olish 
zarur bo’ladi. 
Meva va sabzavotlarni past haroratda (0
0
S ga yaqin) uzoq muddat saqlaganda hujayralar 
ichidagi metabolizm jarayonining intensivligi pasayadi,ularning etilib pishish jarayoni 
sekinlashadi, nafas olishga sarf bo’ladigan moddalar miqdori ham ancha kamayib, 
mikroorganizmlar faoliyati ham birmuncha to’xtaydi. Lekin, meva va sabzavotlarni 
sovutiladigan omborxonalarda saqlaganda haroratni muzlash darajasigacha pasaytirish tavsiya 
etilmaydi.