O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Ho’l meva va sabzavotlarni saqlash va saqlash
jarayonida sifatining o’zgarishi 
Ho’l mevalar va sabzavotlar tirik organizmlar hisoblanib, ularni saqlashning turli 
bosqichlarida murakkab hayotiy jarayonlar davom etadi. Ana shu jarayonlarni boshqarishni 
to’g’ri tashkil qilish asosidagina ularning saqlash muddatini oshirish va nobudgarchilikni 
kamaytirish mumkin bo’ladi. 
Meva va sabzavotlarni saqlash jarayonida turli xil fizikaviy va biokimyoviy jarayonlar 
ro’y berib, ular mahsulotning sifatiga va saqlanuvchanligiga katta ta’sir ko’rsatadi. Bu jarayonlar 
meva va sabzavotlarda bir-biriga chambarchars bog’liq holda boradi va meva-sabzavotlarning 
tabiiy xossalariga, pishib etilganlik darajasi, tovar ishlov berilishining sifati, saqlash sharoitlari 
va boshqa omillarga bog’liq bo’ladi.