A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Lyuminestsent  usuli  bilan  oziq-ovqat  mahsulotlari  tarkibida 
oqsil, 
yog„, 
vitaminlarning 
miqdorini, 
baliq 
va 
go„sht 
mahsulotlarining  buzilgan  yoki  buzilmaganligini,  kartoshka  va 
sabzavotlarning  kasallanganligini  aniqlash  mumkin.  Bu  usul 
ko„pchilik  moddalar  ultrabinafsha  nurlari  bilan  yoritilganda 
o„zlaridan  korong„ida  ko„rinadigan  va  har  xil  rangdor  tusga  ega 
bo„lgan nur chiqarishga asoslangan.  
Mahsulot  sifati-  mahsulotning  o„z  funktsiyasiga  ko„ra  ayrim 
ehtiyojlarni qondirishini ta‟minlay oladigan xususiyatlar yig„indisidir.  
Makkajo‗xori  kraxmali  makkajo„xoridan  olinadi,  buning 
uchun  makkajo„xori  doni  qo„shilmalardan  tozalanadi  va  36-42  soat 
mobaynida  nordonlashtirilgan  iliq  suvda  saqlanadi;  keyin  uqalanib, 
murtagi ajratib olinadi, hosil bo„lgan bo„tqa ikkinchi marta yaxshilab 
maydalanadi,  yuviladi,  tinitiladi,  tsentrifugalanadi  va  quritiladi. 
Murtagidan  esa  makkajo„xori  moyi  olinadi.  Sifatiga  ko„ra 
makkajo„xori  kraxmali  ikki  navga  -  oliy  va  1-navga  bo„linadi. 
Navlarga ajratish belgilari kartoshka kraxmaliniki bilan bir xildir.  

---

309 
 
Margarin-  rafinatsiyalangan  tabiiy  o„simlik  moyi,  mol 
yog„lari, sut va boshqa moddalar (qand, tuz va h.k.) aralashmasidan 
tayyorlangan yog„li mahsulotdir. Margarin sariyoqqa o„xshash bo„lib, 
zich (qattiq) tarkibli, rangi och sariq, ta‟mi yoqimli, hidi xushbo„ydir. 
To„yimliligi  jihatdan  margarin  sariyoqqa  yaqin  bo„lib,  oziq-ovqatga 
ishlatiladigan  oshxona  yog„i  sifatida  u  bilan  bir  xil  maqsadda 
foydalaniladi.  Masalan,  margarin  organizmda  93-97%  hazm  bo„lsa, 
sariyog„  -  97-98%  hazm  bo„ladi.  Bir  kg  margarinning  kaloriyaliligi 
7521  kkal, sariyog„niki esa  - 7573  kkal dir. Ta‟m xususiyatiga ko„ra 
margarin sariyog„dan bir oz past turadi.