A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Mikrobiologik 
usul 
usul 
oziq-ovqat 
mahsulotlarining 
mikroorganizmlar  bilan  ifloslanganlik  darajasini  aniqlash  uchun 
ishlatiladi.  Oziq-ovqat  mahsulotlari  tarkibida  mikroorganizmlarning 
standart  darajasidan  ko„pligi  va  ularda  kasallik  keltiruvchi 
bakteriyalarning  bo„lishi  mahsulotlarni  saqlash  uchun  belgilangan 
joylar  iflos  tutilishidan  va  ularni  saqlash  hamda  tashishda  sanitariya 
qoidalariga rioya qilinmasligidan dalolat beradi.  
Mol  yog‗lari  xom  va  eritilgan  turlarga  bo„linadi.  Xom  yog‗. 
So„yiladigan mol turiga qarab, xom yog„lar mol yog„i, qo„y yog„i va 
cho„chqa  yog„iga,  mol  tanasida  joylashishiga  qarab    ichki  yog„,  teri 
osti  yog„i,  suyak  yog„i  va  dumba  yog„lariga  bo„linadi.  Eritilgan 
yog‗lar.  Eritilgan  yog„lar  barcha  turdagi  xom,  yog„larni  eritish  yoki 
suyaklarni  obdon  qaynatish  yo„li  bilan  olinadi.  Xom  ashyo  turiga 
qarab,  eritilgan  yog„lar:  eritilgan  mol  yog„i,  eritilgan  qo„y  yog„i; 
eritilgan  cho„chqa  yog„i,  suyak  yog„i  va  yig„ma  yog„ga,  sifat 
jihatidan  oliy  va  1-navga  (yig„ma  yog„  navlarga  ajratilmaydi) 
bo„linadi. 
Nigrol  (lot.  qora).  Bu  moy  transmission  (lot.  o‗tkazish) 
moylaridan  biri,  mashina  va  uskunalardagi  harakatni  dvigateldan 
ishchi mexanizmlarga o„tkazib beruvchi qismlar g„ijirlamasligi uchun 
ishlatiladi. 
Non bug„doy va javdar unidan yopiladi. To„yimliligini oshirish 
maqsadida  ayrim  nav  nonlarga  sut,  yog„,  shakar,  tuxum,  qiyom, 
solod,  mayiz  singari  mahsulotlar,  ta‟mini  yaxshilash  maqsadida  esa 
ko„knor urug„i, sedana, kashnich sepiladi, arpabodyon, vanil, vanilin, 
za‟far  va  boshqalar  solinadi.  Non  ishlab  chiqarish  -  xom  ashyoni 
tayyorlash  va  o„lchash,  xamir  qorish  va  oshirish,  hamirni  formaga 
solish va tinitish, pishirish va sovitishdan iborat.  

---

311