A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Kolbasa mahsulotlari.  Qoramol, cho„chqa, kamdan-kam qo„y, 
ot,  uy  parrandalarining  go„shti,  quyon,  shuningdek,  cho„chqa  yog„i, 
ba‟zan  boshqa  turdagi  hayvon  yog„lari  kolbasa  ishlab  chiqarishda 
asosiy  xom  ashyo  bo„lib  xizmat  qiladi.  Cho„chqaning  yog„siz,  kam 
yog„li  va  yog„li  go„shtidan  foydalaniladi.  yog„siz  cho„chqa  go„shti- 
faqat  muskul  to„qimalaridan  iborat  go„shtdir;  kam  yog„liligida  30  - 
35% i yog„liligida esa uning 50% dan ko„prog„i yog„dan iboratdir.  
Konyak  yangi  uzilgan  oq  uzum  vinosini  haydash  yo„li  bilan 
olinadigan  konyak  spirtidan  tayyorlanadi.  Olingan  uzum  spirti 
emandan  yasalgan  bochkalarga  quyiladi  va  unda  uzoq  muddat 
saqlanadi. Spirtining sifati va eman bochkalarda saqlanish muddatiga 
ko„ra konyak ikki turga: oddiy hamda markali konyaklarga bo„linadi. 
Kulolchilik  tovarlari  sopol  va  nafis  keramika  (yunon.  loydan 
yasalgan)  deb  atalmish  farfor  (arab.  Hoqon),  fayans  hamda 
mayolikalardan tayyorlanadi. 

---

308