Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

Qaynatib pishiriladigan sabzavotli taomlar
Sabzavotlardan turli taom va gamirlar tayyorlash uchun ular suvda yoki bug'da qaynatib pishiriladi. Kartoshka, lavlagij sabzini po‘stlog‘i bilan yoki po‘stlog‘idan tozalab pishirish mumkin. Makkajo‘xori so'tasi barglari bilan qaynatiladi. Qovoq qalin po‘sti bilan qaynatiladi yoki bug¹ da pishiriladi. Loviya boshog'i 3—4 ga boMinib, ko‘k no'xat o‘z po‘chog‘i bilan, tez muzlatilgan sabzavotlar eritilmasdan qaynatiladi.
Sabzavotlar turiga ko‘ra qaynab turgan tuzli suvga solib pishiriladi. Bunda 1 I suvga 10 g miqdorda tuz solinadi. Lavla- gi, sabzi, ko‘k no‘xat tuzsiz suvda qaynatiladi. Sabzavotlarni qaynatishda yuzidagi suv 1—2 sm dan oshmasligi kerak, chunki sabzavotlarning oziqlik qimmati yo‘qoladi.
AMALIY MASHG‘ULOT
Qaynatilgan kartoshka
Masalliqlar me’yori: 350 g kartoshka, 15 g sariyog‘, 3 g petrushka ko‘ki. Chiqishi — 300 g.
Tayyorlash texnologiyasiBirlamchi ishlov berib, tozalangan kartoshka bir xil o‘l- chamda tanlab olinadi yoki maxsus pichoqda sharsimon, silindr- simon kabi shakl berilib, qaynayotgan tuzli suvga solinib pishi­riladi. So‘ngra suvi to‘kib tashlanib, kartoshka o‘sha idishning o'zida qopqog‘i yopilgan holda 2—3 daqiqa dimlab qo'yiladi, shunda u qup-quruq bo‘lib chiqadi.
Pishgan kartoshka likopchalarga solinib, yuzi oshko'klar bilan bezatiladi. Alohida idishda tuz, sariyog' beriladi.
Kartoshka pyuresi
Masalliqlar me’yori: 950 g kartoshka, 35 g sariyog¹, 150 g sut. Chiqishi — 1000 g.
Tayyorlash texnologiyasi

Birlamchi ishlov berilgan kartoshka maydaroq bo‘laklarga bo‘linib, tuzli qaynab turgan suvga solib qaynatiladi. Kartosh-

Turli sabzavotlaming pishish vaqtlari 4-jadvalda berilgan.

Turli sabzavotlaming pishish vaqtlari

Sabzavotlar	Pishirish usuli	Pishish vaqti (daqiqa)
Kartoshka: P о ‘ sti archil magan Archilgan butuni Kubcha shaklida to‘g‘ralgani Somoncha qilib to‘g‘ralgani Parraklab to‘g‘ralgani	suvda qaynatish suvda qaynatish suvda qaynatish ko‘p yog‘da qovurish asosiy usulda qovurish	30 30 15—20 5-8 10—12
Sabzi: Po‘sti archilmagan Somoncha qilib to‘g‘ralgani	suvda qaynatish jazlash	25-30 10-15
Karam: Karam do‘lma Somoncha qilib to‘g‘ralgani	suvda qaynatish dimlash	25-30 30
Lavlagi: Archil magani Somoncha qilib to‘g‘ralgani	suvda qaynatish dimlash	90 90
S h о 1 g * о m: Kubcha qilib to‘g‘ralgani	suvda qaynatish	20-25
Baqlajon, qovoq: Parraklab to‘g‘ralgani To^£g^£ralgan piyoz Yangi pomidor Tez muzlatilgan sabzavotlar	asosiy usulda qovurish jazlash asosiy usulda qovurish suvda qaynatish	7—10 5—8 5-7 10-15

Tayyorlash texnologiyasi

1. 
   Sabzavotlaming barchasiga birlamchi ishlov befib yuvila- di, yirikroq boMaklarda to‘g‘raladi. Qo‘y go'shti va dumba yog'i kubik shaklida to‘g‘raladi.
   
2. 
   Qozonga dumba yog'ining bir qismi solinib qovuriladi, uning ustjga to‘g‘ralgan piyoz, sabzi, kartoshka, qizil bulg‘ori, pomidor, sarimsoq piyoz, to‘g‘ralgan go'sht, ziravorlar, bo‘- laklarga bo'lingan karam, tuz, ko‘katlar oz-ozdan qavatma- qavat taxlab chiqiladi. Eng yuqori qatlamiga qolgan dumba yog‘i solinib, qozon qopqog‘i zich yopiladi va past olovda ikki soat dimlab pishiriladi.
   

Tayyor dimlama sckin-asta aralashtirilib, laganlarga suzib, dasturxonga tortiladi.
5.4. Qovurib pishiriladigan sabzavotli taomlar AMALIY MASHG‘ULOT Ko‘p yog‘da qovurilgan kartoshka
Masalliqlar me’yori: 250 g kartoshka, 1000 g o‘simlik ?og‘i.