Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

Tayyorlash texnologiyasi
Qizg'ish qaynatmasi jazlangan un, jazlangan tomatli sabzavotlarni tayyorlab, qo'shib qaynatiladi va sardak tayyor- lanadi. Sardakka mazali, xushxo^!r qiluvchi ziravorlarni qo'shib, elakda suzib olinadi. Qovurilgan suyaklardan qizg‘ish qaynat- ma tayyorlanib, suziladi. Sabzi, ko‘kat ildizi, piyoz rnayda to‘g‘ralib, 5—10 daqiqa yog‘da jazlanadi, tomat pyure qo‘shib. yana 10—15 daqiqa jazlanadi. Qizg‘ish rangda quruq jazlangan aralashma tayyorlanib, 70—80°C gacha sovitiladi va aralash- tirib turib umumiy qaynatmaning 1/4 qismi bilan aralashtirila- di va bir xil aralashma hosil qilinadi. Agar qizil sardak yog‘da jazlangan undan tayyorlansa, u qaynoq qaynatmada eritib, yog^coch kapgirda aralashtirilib, tegishli quyuqlikkacha yetkaziladi. Qizil asosiy sardak iste’molga tarqatiladigan go‘sht kotletlari, rulet, zrazilar, sosiskalar, kalla-pocha mahsulotlari, kartosh- kali taomlarga ishlatiladi.

Oq asosiy sardak
Masalliqlar me’yori: 1100 g qaynatma, 50 g oshxona margarini, 50 g bug'doy uni, 36 g piyoz, 27 g petrushka (ildizi) yoki 29 g selderey (ildizi), 1 g limon sharbati, 50 g margarin.
Tayyorlash texnologiyasi
Oq asosiy sardak uchun qaynatma tayyorlanadi. Ko‘kat il­dizi, piyoz somoncha shaklida to‘g‘raladi. Osti qalin tovada margarin yoki sariyog¹ eritilib, elangan un solinib, och sarg‘ish rangga kirguncha jazlanadi. Jazlangan un 80°C darajadagi go'sht qaynatmasiga solinib, bir xil quyuqlikdagi aralashma hosil bo‘lguncha yog‘och kapgirda aralashtirilib turiladi. Hosil bo‘lgan aralashmaga sabzavotlar solinib, vaqt-vaqti bilan ko'pigi su- zilib, 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Tayyor bo‘lgan sardakka tuz, limon sharbati qo‘shiladi, elakda suzib olinadi va yana qaynatiladi. Suzib olingan sabzavotlar ezib sardakka solinadi. Tayyor oq sardakka ozroq margarin solinadi va mar- mitda saqlanadi. Oq asosiy sardak pishirilgan go'sht, parranda go‘shti iste’molga tortilayotganda qo'shib beriladi. Agar sardak go‘shtlarni yopish va suyuq oshlarga ishlatiladigan bo‘lsa, unga limon sharbati qo‘shilmaydi.

2.