Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

11.Lavlagiga rang beruvchi modda nima deb ataladi?
Antotsian deyiladi
12.sabzavotlarga oq,sariq rang beruvchi modda nima deb ataladi?
Flavon pigmentlari deyiladi.
13.Pishirilgan qanday sabzavot taomlarini bilasiz ?
Pishirilgan kartoshka,kartoshka pyuresi,sutda pishirilgan kartoshka,Sardak bilan pishirilgan karam,Pishirilgan ko’k noxat va boshq.
14.Kartoshka pyuresi yaxshi ezilishi uchun necha gradus bo’lishi kerak ?
80 C*
15.Pishirilgan kartoshka qanday sardaklar bilan beriladi ?
Piyozli qizil,kornishonli,tomat,nordonroq qaymoq, piyozli nordonroq qaymoq,qo’ziqorin sardaklari bilan.
16.Kartoshka pyuresi qanday tarqatiladi ?
Sariyog’ va maydalangan ko’kat,pishirib maydalangan tuxum va jazlangan piyoz bilan.
17 Sutda pishirilgan kartoshka taomi uchun kartoshka qanday to’g’raladi ?
O’rtacha kubik shaklida.
18. Sutda pishirilgan kartoshka taomi uchun kartoshka avval nima qilinadi ?
Avval 10 daqiqa tuzli suvda pishirib olinadi
19.Pishirilganda karam rangi saqlanishi uchun nima qilinadi ?
Usti ochiq holda pishiriladi.
20. Pishgan karam qanday saqlanadi va qanday sardak bilan beriladi ?
Tarqatilguncha oz suvda 30 daqiqa saqlanadi.Sariyog’ ,nordonroq sardak,suxarili sardaklar bilan berish mumkin.
2-ilova

Mavzu № 4 nomi : . Sabzavot taomlarini tayyorlash. REJA: 1.Koshkali kotlet taomini tayyorlash. 2.Kartoshkali zraza taomini tayyorlash. 3.Sabzavotli ragu taomini tayyorlash. 4.Sifat nazorati jadvali asosida baholsh. Tayanch iboralar: Protopektin,Pektin,Qovurish usullari,Omuxta yog’lar, Kuyuvchi oqsil,Frityurnitsa,Dekstrinlash,Pirodekstrin ,Karamellanish,karamelin,karmelan,Melanoidinlanish preaksiyasi,