Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

O’QUV ADABIYOTLAR RO’YXATI

№	Adabiyotlar	Muallif	Nashr qilingan yili va nashriyot	Soni
				O’zbek tilida	Russ tilida
1	“Taom tayyorlash tеxnologiyasi”	Axrarov U.B., Axrarov Sh.U	.-“Sharq” nashriyoti,, - 2008 y. - 368 b.	20ta
2	«O’zbek milliy pazandachiligi texnologiyasi»	Axrarov U.B., Axrarov Sh.U	“Davr”nashriyoti, - 2013 y. 238 s.		15ta
3	«Pazandachilik»,	Anfimova N.A,.	“Fan”, - 2003 - 336 b.	15ta
4	«Milliy taomlar va kulinariya mahsulot larini tayyorlash usullari to’plami».	Еrshova A.N., Sosnina S.V.	Mehnat nashriyoti, 1988 – 224 b.	1ta
5	“TOP 100 blyud shеf-povarov Uzbеkistana”.	Oshpazlar uyushmasi	T :”Sugdiyona” 2011 – 220 s	1 ta
6	Elektron darslik	Anfimova N.A, Tatarskaya L.L.	Ta’lim muassasasi
7	Elektron darslik Instruksion xaritalar	Ustababayeva X	Ta’lim muassasasi
8	Elektron darslik Taom tayyorlash texnologiya si ning Yo’riqnomali xaritalari	Ustababayeva X	Ta’lim muassasasi
9	“Umumiy ovqatlanish korxonalarida boshqarish, ishini tashkil etish va sеrvis”	Ro’ziеva va boshqalar	T. – 2007 – 200 b	15ta

3-ilova

“Oshpazlik” o’quv amaliyoti fanidan amaliy mashg’ulotida o’quvchilarning bilimini baholash mezoni.

T/r	Mezonlar	Baho
1	Olgan bilimlarini o’quv amaliy mashg’ulotlarida va ishlab chiqarishda qo’llay oladigan, ,mustaqil ish va vazifalarini to’liq bajaradigan va yangilik kiritishga intilgan,har jihatdan boshqa o’quvchilarga o’rnak bo’ladigan	5
2	O’quv amaliy ko’rgazmali qurollardan va jixozlardan foydalana oladigan,olgan bilimlarini xalq xo’jaligidagi o’rnini to’g’ri tushungan,mustaqil fikrlay oladigan,olgan bilimlarini tushuntirib bera oladigan	4
3	Darslarda 95 % gacha qatnashgan,ma’ruza matnni yozgan,o’quv qurollari to’liq bo’lgan,adabiyotlardan foydalanishni bilgan	3
4	Ta’lim standartlarida belgilangan bilim va ko’nikmalarni 55% dank am o’zlashtirgan o’quvchilar	2

Izoh: O’quv dasturining mantiqan tugallangan bo’limi bo’yicha o’quvchi albatta baholanadi va natijasi o’tish balidan 3 ball past bo’lganda qayta nazorat belgilanadi.

4- ilova
Mavzu № - 2 nomi : “QAYNATMALAR ” kalit so’ziga klaster



Go’shtli qaynatma

Fyume

Suyakli

Go’shtli suyakli



Qaynatmalar turlari

Qo’ziqorin qaynatmasi

Baliq qaynatmasi

Sabzavot qaynatmasi

Parranda qaynatmasi


5-ilova

“BALIQ SKELETI” CHIZMASI

Chizmаni tuzish qоidаsi bilаn tаnishаdilаr. Аlоhidа/kichik guruhlаrdа yuqоri “suyagidа” kichik muаmmоni ifоdаlаydi, pаstdа esа, ushbu kichik muаmmоlаr mаvjudligini tаsdiqlоvchi dаlillаr yozilаdi

“Bаliq skеlеti” chizmаsi

Bir qаtоr muаmmоlаrni tаsvirlаsh vа uni yеchish imkоnini bеrаdi.
Tizimli fikrlаsh, tuzilmаgа kеltirish, tаhlil qilish ko’nikmаlаrini rivоjlаntirаdi







Kichik guruhlаrgа birlаshаdilаr, tаqqоslаydilаr, o’zlаrining chizmlаrini to’ldirаdilаr. Umumiy chizmаgа kеltirаdilаr.



Ish nаtijаlаrining tаqdimоti


BALIQ SKELETI” USULI

Chizmаni tuzish qоidаsi bilаn tаnishаdilаr. Аlоhidа/kichik guruhlаrdа yuqоri “suyagidа” antropogen landshaftlar turlarini ifоdаlаydi, pаstdа esа, shu landshaftlarning kichik sinflarini tаsdiqlоvchi dаlillаr yozilаdi
Kichik guruhlаrgа birlаshаdilаr, tаqqоslаydilаr, o’zlаrining chizmlаrini to’ldirаdilаr. Umumiy chizmаgа kеltirаdilаr.
Ish nаtijаlаrining tаqdimоti.

1. 
   Borshchning sifat ko’rsatgichini pastligi.
   

2.Muammo- tayyorlashda vaqtida qoidalarga rioya qilinmagan


2.1 Sababi- Issiqlik ishlovi qoidasini bilmasligi


3.Muammo- Borshchning rangi o’zgargan o’zgargan


Tushunchalar_taxlili_jadvalini_to’ldirish'>3.1 Sababi- Qattiq qaynab ketgan yoki uksus lavlagiga meyorda qo’shilmagan


6-ilova
Uyga vazifa
Tushunchalar taxlili jadvalini to’ldirish


Tushunchalar tahlili jadvalini to´ldirib kelish.

Tushunchalar	Mazmuni
Ayri sho’rva	?
Rassolnik	?
Borshch	?
Shchi	?
Rassol’nik	?
Ko’k shchi	?
Leningradcha rassolnik	?
Qaynatma	?

Yo’riqli Tehnologik xarita
Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Bolalar pazandachilik taomlarini tayyorlash
Maqsad: - Suyuq taomlar Borshch tayyorlash ko’nikmalarini shakllantrish

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha, tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish. 2.Sabzavotlar yuviladi va tozalanadi.
2	Borshch tayyorlash uchun xom-ashyolarni tanlash va ishlov berish. Qaynatma tayyorlash	Qozon ,pichoq, taxtakash,		10porsiyali suyakli go’shtni qaynatib olinadi.Bresni oldindan tayyorlaymiz.300gr oq piyoz,sabzi,sabzi 300 gr, bulg’or qizil qalampiri, tomat 60 gr hammasi somoncha kesiladi va ketma-ket qoriladi tagi olmasligi uchun 200gr suv solinadi. Qizil lavlagi sihakdan chiqarilib qovurmaga qo’shiladi.5gr uksus,shakar 50gr ustidan solib dimlaysiz to pishguncha dimlanadi.
3	Sabzavotlarni jazlash va lavlagini dimlash.			Go’sht qaynatib olingan suvga 300gr karam, 300gr kartoshka solamiz pishgach tuzini rostlab 500gr bresni solamiz chisnokni maydalab qo’shib tuzini rostlab 1qaynatib o’chiramiz.
4	Tayyor taomni dasturxonga tortish.			Tayyor taom kosaga suzib ko’katlar bilan bezatamiz va dasturxonga tortamiz.

BUL'ONLAR tayyorlash

1. Suyak qaynatmali – bul'on. Buning uchun mol, qo’y, cho’chqalarning ishlovdan o’tgan iliq tos, tush, umurtqa, bilak suyaklari ishlatiladi. Suyaklar idishga solinib, sovuq suv quyiladi, qaynab chiqqach olov pasaytiriladi, ko’pigi olinib turiladi. Mol suyagili qaynatma 3,5-4 soat qo’y suyagidan 2-3 soat qaynatiladi, xushqo’rlagichlardan 30-40 daqiqa qolganda ko’kat ildizi, sabzi, piyoz, kashnich, ukrop, sеl'dеrеy sarimsoq piyoz solinadi va pishgach elakdan o’tkaziladi.

2. Go’shtli suyakli qaynatma – bul'on. Bu qaynatmani tayyorlash uchun 1,5-2 kgli tush, qo’l, qo’l osti, qovurqa go’shtlari ishlatiladi.
3. Parranda go’shtidan tayyorlangan qaynatma – bul'on. Buning uchun parranda go’shti, parranda kalla pochalari, yurak, oshqozon, bo’yin umurtqasi, boshi, qanot, bo’yin go’shti va suyaklari ishlatiladi. qaynatma 1-2 soat davomida tayyorlanadi.
4. Baliqdan tayyorlangan qaynatma – bul'oni. Buning uchun ishlovdan o’tgan baliq chiqitlari, boshi, suzgich qanotlari, dumi, tеrisi, suyaklari ishlatiladi. 1kg uchun 3-3,5 litr suv solinadi.
5. qo’ziqorin qaynatmasi – bul'oni. Buning uchun yangi va quritilgan qo’ziqorinlar ishlatiladi. quritilgan qo’ziqorin bir oz suvga bo’ktirilib, ivigach 1kg ga 7 litr miqdorida sovuq suv solib 3-4 soat bo’ktiriladi va shu suvda 1,5-2 soat davomida pishiriladi. Pishgach bir oz tindirilib elakdan o’tkaziladi.

Sifatiga talab:

Tashqi ko’rinishi
Rangi
Mazasi
hidi
Konsistеn-tsiyasi
Umumiy ball
3-ball
2-ball
8-ball
8-ball
4-ball
25-ball

bul'on tiniq, ustida ko’pik donachalari bo’lmasligi kеrak

tiniq, tarkibi-dagi maqsulot-larga xos
tarkibi-dagi qaynatil-gan maqsulot-larga xos
o’ziga
xos
Bul'on
o’z tobida
Agar 25 ball to’plansa, taom “A'LO”darajada tayyorlangan bo’ladi.
13-17 ball “3”
18-24 ball ”4”
25 ball “5"