Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

Takror/ash uchun savol va topshiriqlar

1. 
   Parhez taomlarning ahamiyati nimada?
   
2. 
   Jadval tuzib, uning vertikal ustunlarida parhezlar raqamlarini, gorizontal qatorlarida esa ularni tavsiflovchi ma’lumotlami (kasallik turlari, avaylash turlari, to‘g‘ri kelmasligi belgilari, mahsulotlarga ishlov berish turlarini) joylashtiring.
   
3. 
   Go‘shtsiz borsh tayyorlashning texnologik chizmasini tuzing. Uning farqi nimada?
   
4. 
   Tvorogli sabzi sufle qanday tayyorlanadi va suzib beriladi? Undan qaysi parhezlar uchun foydalaniladi?
   
5. 
   Bug‘da pishiriladigan baliq zrazilar tayyorlashning texnologik chizmasini tuzing.
   
6. 
   Qaynatib pishirilgan go‘sht sufle va befstroganov qay tarzda tayyorlanadi? Ulardan qaysi parhezlar uchun foydalaniladi?
   
7. 
   Na’matak ichimligi va limonli sabzi sharbati qanday tayyorlanadi?
   

SARDAKLAR VA GARNIRLARNI TAYYORLASH.
Sardaklarning ovqatlanishdagi ahamiyati va turlari
Taom tayyorlash yoki tarqatishda ishlatilib qo‘shimcha maza va xushxo‘rlikni ta’minlovchi mahsulotlardan tashkil topgan, o‘rtacha quyuqlikdagi qo‘shimcha taom sardak deyiladi. Sardaklar sovuq va issiq taomlarga qo‘shimcha holda beriladi. Sardaklar beriladigan taomlarga qo‘shimcha lazzatli maza va yoqimli hid berish bilan birga taomga yumshoqlik, oziqalik qiymatini beradi.
Sardaklar tarkibida ishtaha ochuvchi hushbo‘y moddalar ko‘p. Ular taomlarning ishtaha bilan iste’mol qilinishi va yengil hazm boMishiga ijobiy ta’sir qilib, taomlarning tashqi ko‘rinishiga chiroy beradi. Ba’zi taomlarning bo‘g‘iq ranglari sardakning yorqin rangi ta’sirida asosiy mahsulotning rangiga ochiqlik baxsh etadi. Shu sababli taom uchun sardaklarni to‘g‘ri tanlash katta aharniyatga ega.
Haroratiga qarab sardaklar sovuq yoki issiq bo‘ladi. Issiq sardaklar issiq taomlarga, sovuqlari esa sovuq taomlarga, ba’zan issiq taomlarga ham berilishi mumkin. Sardak oq va qizil rangda bo‘ladi. Tarkibidagi suyuqligiga qarab sardaklar go‘sht, baliq, qo‘ziqorin qaynatrnasi sardagi, sut, qaymoq, yog‘, o‘simlik. yog‘i, sirkada tayyorlangan sardaklar turku- miga bo‘linadi (9-rasm). Shirin sardaklar o‘ziga xos turdagi sardak hisoblanadi.
Hamma sardaklarni ikki guruhga: quyuqlashtiruvchi mah- sulot (un) qo‘shilgan va quyuqlashtiruvchi mahsulot qo‘shil- magan holdagilarga bo‘lish mumkin. Quyuqlashtiruvchi mah­sulot sifatida kraxmal yoki jazlangan un ishlatiladi. Un qo‘shib tayyorlangan sardaklar issiq holda tarqatiladi.
Unli sardaklar go‘sht, baliq qaynatmasida, qo‘ziqorin qay- natilgan suvda, sutda, qaymoqda tayyorlanadi.


9-rasm. Sardak turlari.

2. 
   Qizil asosiy va oq asosiy sardaklar AMALIY MASHG‘ULOT Qizil asosiy sardak
   

Masalliqlar me’yori: 1000 g qizg‘ish qaynatma, 25 g paxta yog‘i, 50 g bug‘doy uni, 159 g tomat pyuresi, 100 g sabzi, 35 g piyoz, 20 g petrushka (ildtzi), 20 g shakar.