ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

Намлигини аниқлаш.
Анализ йўналиши: диаметри 35-40 мм, баландлиги 30-35 мм бўлган бюксга 6-8 г тоза қиздирилган қум солинади, қум ичига калта шиша чўп жойлаштирилади. Қумли ва чўпли бюксни қуритгичда 130-160 ⁰С да 30 минут қуритилади. Экскаторда совутилади ва технокимёвий тарозиларда тортилади. Кейин қийма намунасининг ўртачасидан қумли ва чўпли бюксга 3-5 гр миқдорда солинади. Солинган намунани чўп ёрдамида қум билан яхшилаб аралаштирилади.(қум қуритиш жараёнида қиймадаги сувни йўқотиш учун яхши шороит яратади)
Бюксни (қуритгич) 150 ⁰С ли куритгичда 1 соат мобайнида қуритилади. Қуритиб бўлгач бюксани экскаторда совутилади ва яна қайта технокимёвий тарозида ўлчанади. Ҳисоблаш: 100 г колбасадаги сувнинг миқдори қуйидаги формула ёрдамида топилади:

(А – В) х 100
Х = ---------------------------
С
Бу ерда:
А – қум, чўп ва қийма намуна солинган бюксанинг (қуритгунгача) оғирлиги граммларда.
В – қуритилгандан кейин оғирлиги.
С – қийма намунасининг оғирлиги граммларда
100 – 100 гр колбасадаги сув миқдорининг ҳисоби.


Ош тузини аниқлаш.
Анализ йўналиши: технокимёвий тарозиларда колбаса намунасидан 3 г олиб соат ойнасига қўйилади, 200 млни кимёвий стаканга ўтказилади 100 мл дистилланган сувни ўлчаб олиб соат ойначасидаги қийма қолдиқлари ювилиб, стаканга солинади, қолган сув хам стаканга солинади. Қийма билан сув учида резина кийгизилган шиша чўп ёрдамида аралаштирилади ва 15-20 минутга қўйиб қўйилади. Кейин қиймадан тортиб олинган сувни 100-150 мл ли тоза колбага Мора пипеткаси ёрдамида 20 мл солинади, индикатор сифатида 10 % ли калий хромат эритмасидан 3-5 томчи томизилади ва 0,1 н кумуш нитрати билан гишт ранг пайдо бўлгунча титрланади.
Ярим дудланган ва чала дудланган колбасадаги ош тузини аниқлаш учун қийма намунали стаканда дистилланган сув қўшилган стаканни 30 ⁰С ли сувли хаммомда ушлаб турилади ва шиша чўп билан аралаштирилади. 20 дақиқа ўтгач, Мора пипеткаси ёрдамида 10 мл тортиб олинган сув олинади ва анализ юқоридагидек давам эттирилади
Хисоблаш: куйидаги формула оркали амалга оширилади.
0,00585 х а х 100 х 100
Х = ---------------------------------------------
в x c
бу ерда: