ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

ИДИШЛАР ВА ПРОБИРКАЛАР.

1. 
   Колориметр КМ – 1 ёки фотоэлектроколоримерт
   
2. 
   Технокимёвий торози палласи билан
   
3. 
   Қуритиш шкафи
   
4. 
   40х35 бюкслари
   
5. 
   200-250 мл.ли кимёвий стаканлар
   
6. 
   Калта ойнали таёқчалар
   
7. 
   150-200 мл.ли ўлчагичли колбалар
   
8. 
   Воронкалар
   
9. 
   Фильтрлар
   
10. 
    Сув ваннаси
    
11. 
    Гўшт қиймалагич
    

РЕАКТИВЛАР

1. 
   0,1 н. кумуш нитрати
   
2. 
   10 % ли калий хром тузи
   
3. 
   Натрий нитратнинг стандарт эритмаси
   
4. 
   Грисс реактиви
   
5. 
   0,1 н. хлорид кислотаси
   
6. 
   5 % ли аммиак эритмаси
   
7. 
   0,1 н натрий ишқори
   
8. 
   0,45 % ли рух сулфат эритмаси
   

КОЛБАСА МАҲСУЛОТЛАРИНИНГ ОРГАНОЛЕПТИК КЎРСАТКИЧЛАРИНИ БАҲОЛАШ
Анализ учун олинган колбаса намунасини яхшилаб кўздан кечирилади, баённомада батон усти пардасини ҳолати, унинг бутунлиги, нуқсонларнинг борлиги, ранги, қийманинг солиниши, зичлиги белгилаб қўйилади. Сифатли колбаса қуруқ, тоза ва бир текис тарқалган қобиққа ўралган бўлиши керак. Кейин батон узунасига кесилади ва қийманинг ҳолати кўрилади: қийманинг ранги бир текис тарқалган бўлиши лозим. Ёғларнинг ранги оқ, консистенцияси равон бўлиши керак. Хиди ўзига хос, бегона хидлардан холи бўлиши лозим.
Физик-кимёвий кўрсаткичлар:

1. 
   Намли
   
2. 
   Ош тузи миқдори
   
3. 
   Нитритлар миқдори
   
4. 
   Крахмалга сифат реакцияси
   

КОЛБАСА МАҲСУЛОТЛАРИНИНГ ФИЗИК-КИМЁВИЙ КЎРСАТКИЧЛАРИНИ БАҲОЛАШ
Анализ учун келтирилган колбаса намуналари органолептик текширувдан сўнг 3 марта қиймалагичдан ўтказилади ва аралаштирилади, кейин эса кимёвий кўрсаткичлар аниқланади.