ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

Намлигини аниқлаш:
Сариёғдан 5 граммдан тортиб олинади ва темир стаканча ёки бюксага солиб электр плиткасига қўйилади. Ёғ эригандан кейин уни тирсиллаган овози, кўпик ҳосил бўлиши ва сариёғнинг оқсиллари қорайиши бошлангунча ушлаймиз. Кейин стакан совутилиб торозида ўлчанади ва формулага қўйилиб хисобланади.
(а-б)х100
Х = ------------------------
с
а-стаканни сариёғ билан бўлган эритишдан олдинги массаси;
б-стаканни сариёғ билан бўлган эригандан кейинги массаси;
с-текширилаётган сариёғнинг массаси.
Мисол: стаканни сариёғ билан бўлган массаси-24,5 гр; эригандан кейинги массаси-13,7 гр.
24,5-13,7
Х = ------------------ = 16 %
5 х 100


Ош тузини миқдорини аниқлаш:
100 мл.ли колбага 5 гр сариёғ ёки маргарин солинади, устидан 50 мл қайноқ дистирланган сувдан солинади (50-60 ⁰С) ва ёғ эригунича силкитилади. Кейин нам филтрдан ўтказилади ва филтрланган ёғдан 10 мл Мора пипеткасига олиниб қуруқ колбага солинади, устидан 3 томчи 10 % нордон хромли калий солиниб, 0,1 н кумуш нитрати билан титрланади, то ранги ғишт рангига киргунча ва формула орқали ҳисобланади:
б х 0,00585 х 50
Х = ------------------------- х 100
5 х 10

Х-ош тузи миқдори.

б-0,1 н. Кумуш нитратини миллилитрдаги миқдори.
0,00585-1 мл 0.1 н кумуш нитратга туўғри келадиган ош тузининг миқдори
5-ёғнинг массаси
50-сувнинг массаси
10-титрлаш учун олинган тортма
100 % - фоизга ўгирилган
Мисол: ёғнинг вьтяжкаси титрлаш учун 2,6 мл 0,1 н кумуш нитрати,5 гр сариёғ ва 50 мл дист. Сув хамда 10 мл. тортма олинади.
2,6 х 0,00585 х 50
Х = ----------------------------- х 100 = 1,52 %
5 х 10 х100


Кислоталигини аниқлаш.
Сариёғ олдин суюқлантирилиб фильтр қоғозидан ўтказилади.Кейин фильтрдан ўтган кимёовий техник торозида тортиб олинган 5 мл мой 150 млли колбага солинади.Колба олдиндан нейтрллаштирилиб қўйилган тенг миқдордаги спирт билан эфир аралашмаси 50 мл ва 1 % ли фенлфталеиндан 3-5 томчи қўшилади.Колбанинг ичидагиси аралаштирилади. Мой етарлича эримай қоладиган бўлса, колба ичидагиси билан сув хаммомида иситилади, сўнгра 15-20 град С гача совутилади ва 1-2 мин. Давомида йўқотилмайдиган пушти ранг бўлгунча 0,1 н. Ўювчи натрий эритмаси билан титрланади.
Қуйидаги формулага мувофиқ ҳисоб қилиб чиқилади.
5,61 х n
Х = ----------------------
5
Х – Кеттсторфер градуслари хисобидаги кислоталик;
5,61 – титрлашга сарфланган 0,1 ўювчи калий миқдори.
5 – анализ учун олинган ёғ миқдори
n – титрлашга сарфланган 0,1 ўювчи натрий мл сони.