ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

ВАЗИЯТЛИ МАСАЛАЛАР
1. Нон магазинида сотилаётган нонда деформация, куйган жойлар, кисиб кўрилганда картошка касаллиги аломатлари борлиги аниқланади. Сизнинг хулосангиз?
2. Нонда картошка касаллиги аниқланди. Нонни ишлатиш тартиби.


АМАЛИЙ КЎНИКМАЛАР
1. Нонни пигмент ҳосил қилувчи бактериялар билан бузилишини баҳоланг, марҳамат қилиб бир вақтнинг ўзида экзаменатор учун қилинаётган ишингизни овоз чиқариб бажаринг.
Мақсад: Талабаларда нонни бузилиш кўрсаткичларни аниқлашни ўргатиш.

№	Бажарилиш тартиби	Бажарди	Бажара олмади
1	Ноннинг кўриниши	20	0
2	Кизил доғларнинг борлиги	20	0
3	Нонни ишлатиш учун гигиеник хулоса бериш	20	0
4	Хулоса	20	0
5	Нонни ишлатиш йули	20	0
	Жами	100	0

максимал балл-100


ТЕСТ САВОЛЛАРИ
1.Ун маҳсулотларида рухсат қилинган намлик миқдори қанча:

1. 
   20 %дан кам эмас
   
2. 
   25 %гача
   
3. 
   15 %дан кўп
   
4. 
   20 % гача
   
5. 
   35 %дан кам эмас
   

2. Ун маҳсулотларида рухсат қилинган металл қолдиқлари миқдори қанча:

1. 
   3 мг/т.
   
2. 
   5 мг/кг
   
3. 
   7 мг/кг
   
4. 
   3 мг/кг
   
5. 
   20 мг/кг
   

3. Қотган нонни янгилаш асоси:

1. 
   ҳарорат таъсирида намликнинг қайтиб крахмалга ўтиши
   
2. 
   кислород таъсирида намликнинг ошиши
   
3. 
   ҳарорат таъсирида намликнинг пасайиши
   
4. 
   ҳарорат таъсирида крахмалнинг камайиши
   
5. 
   ҳарорат таъсирида намликнинг кўпайиши
   

4. Ун маҳсулотларнинг гигиеник кўрсаткичлари:

1. 
   бактериялар бўлмаслиги
   
2. 
   говаклиги, кислоталиги ва бегона моддалар бўлмаслиги
   
3. 
   кислоталиги, намлиги, бегона моддалар борлиги
   
4. 
   кислоталиги, намлиги ва бегона моддалар бўлмаслиги намлиги, ғоваклиги
   
5. 
   кислоталиги, ғоваклиги, намлиги
   

5. Ноннинг гигиеник кўрсаткичларини кўрсатинг:

1. 
   оқсиллар, ёғлар, азот.
   
2. 
   оқсиллар, ёғлар, карбон сувлар миқдори
   
3. 
   азот, аммиак, кислоталиги, зичлиги, оқсиллар борлиги
   
4. 
   кислоталиги, намлиги, ғоваклиги
   
5. 
   оқсиллар, ёғлар, ғоваклиги
   

ЎРГАТУВЧИ ДАСТУРЛАР

1. Лабараторияга келтирилган ноннинг оргоналептик кўрсатгичларини аниқланг?

1. 
   ташқи кўриниши-ноннинг юзаси ёриқларсиз, тешикларсиз, силлиқ, куйган жойларсиз бўлиши керак.
   
2. 
   ранги-буғдой унидан тайёрланган нонлар тўқ сариқ, жавдар унидан тайёрланган нонлар тўқ жигарранг бўлади.
   
3. 
   консистенцияси-юмшоқ, қотмаган, эзилмаган, ёйилмаган тўғри бўлиши керак.
   
4. 
   ҳиди ўзига хос булочкалар, нонлар, оби-нонлар, буханкалар
   
5. 
   мазаси-ёқимли ўзига хос спецефик бўлиши керак.