ва жанубий, рангига караб, яшил, оч яшил ва килма-кил (корамтир) турларга
булинади. Яшил ва оч яшил ясмик сифат жихатидан энг яхши хисобланади.
Ермаларнинг сифати
унинг рангига, таъми, хиди, намлигига, яхши пишиш-
пишмаслиги, аралашма ва унинг бор-йуклигига, яхши сифатли ядро микдорига,
бузилган ва уваланган доннинг бор-йуклигига, омбор зараркунандалари теккан-
тегмаганлиги ва бошка курсаткичларга караб аникланади.
Саркил ёрма маълум бир тур ва навга хос бир хил тусдага тиник ранг,
нормал таъм ва хидга эга булади. Эт таъм ва хид ёрманинг сифатсизлигидан
далолат беради.
Ёрманинг намлиги 14— 15% дан ошмаслиги лозим. Ута нам булса, ёрма
сакланиш
давомида
уз-узидан
кизиб
(бу
микроорганизмларнинг
ривожланишига имкон беради), бурсиб мокор билан копланади.
Ёрмадаги аралашмалар (тозаланмаган, уваланган, чириган, мокорлаган,
кизишдан бузилган, майдаланган ва мучелли донлар, кум, тош, похол, кепак гул
парчалари ва хк) ёрманинг сифатини пасайтиради.
Йул куйиладиган хар кандай
аралашмалар микдори стандарт билан белгиланади.
К^п ермаларнинг товарлик нави яхши сифатли ядро микдорига караб
белгиланади; Яхши сифатли ядро— бу истеъмолга тамомила ярокли, шунга хос
хид, таъм ва яхши ташки куринишга эга булган ёрма донларидир.
Омбор
зараркун анд алари
(кункиз,
капалак
кана
ёки
уларнинг
личинкалари) теккан ёрма савдога чикарилмайди.
Ё рм а сиким и 70— 75 кг лик янги ёки аввал ишлатилган тоза ва пишик
копларга солинади. Гуруч, сук ва манний ёрмаси хеч булмаганда ИИ
категорияли, яъни ямоги учтадан ошмаган копларга, бошка ёрмаларни ИИИ
категорияли, яъни) ямоги бештадан ошмаган копларга солиш мумкин.
Сули парчаси 250 г дан 1 кг гача булган картон ёки кокоз кутичаларга,
талкони эса сикими 250, 300 ва 350 г лик картон кутичаларга солинади.
Ёрма курук, ёрук, тоза, яхши шамоллатиладиган омборларда 0° дан 8°С гача
хароратда 60— 70% нисбий
намликдаги хавода сакланади, ёрмани минус
температурада хам саклаш мумкин. Аммо температуранинг кескин узгариб
туришига сира йул куйилмайди.
Йил фасли ва каерда жойлашишига караб ёрма ва дуккакли экинларга
табиий камайиш нормаси (0,25— 0,30%) белгиланган.
3. Ун махсулотлари
Ун тортиш саноати корхоналарининг географик нотекис жойлашишнинг
йукотилиши, уларнинг янги, илкор
техника билан жикозланиши, технологик
протсессларнинг
автоматлаштирилиши,
уннинг
катьий
ассортименти
121
белгиланганлиги, унга стандартлар тасдикланганлиги, ун тортиш технологик
схемаларининг хар киллиги чекланганлиги козирги замон ун тортиш
саноатининг катта ютукларидир.
Ун, асосан, бугдой ва жавдардан, баъзан арпа,
маккажухори, сули, нухат,
соя ва баъзи бошка экинлардан тортилади.
Олдин турли аралашмалардан тозаланган дон тортилади. Ун асосан, икки
усул билан: дакал ёки оддий ва майин ёки навлаб тортиш усули билан олинади.
Дакал тортилганда дон валтс ёки тегирмон тошида бир йула ун килинади.
Бундай усул билан, асосан, жавдар уни олинади.
Бугдой уни (кепакли ундан ташкари), одатда, майин тортиш усули билан
олинади. Майин тортиш усулининг мокияти шундан иборатки, унда бугдой
дони бетона аралашмалардан тозалангандан кейин ёрма килиб янчилади, ёрма
йирик-майдалигига караб навларга ажратилган, яна алохида-алохида тортилади.
Ун неча нав килиб тортилишига караб,
майин тортиш бир хил навли, икки хил
навли ва уч хил навли булиши мумкин.
Ун тур, тип ва навларга булинади. Уннинг тури ун олинган дон экини билан
белгиланади. Нима максадга мулжалланганлигига караб уннинг турлари
типларга (нонбоп, макаронбоп ва бошкаларга), унинг тур ва типлари эса
сифатига караб, то-вар навларига булинади.
Ж авдар уни. Жавдар унининг жайдари, кобики шилинган ва эланган
навлари чикарилади. Жайдари ун олиш учун жавдар дони жайдар машинасидан
утказилиб, бегона аралашмалардан,
сокол ва муртагидан тозаланади, кейин
тортилади. Дакал тортилган, кул ранг — ок рангли ва анчагина кепакли ун
хосил булади. Жайдари уннинг кул микдори 2% булади.
Кобики шилинган ун, жайдари ундан фаркли уларо (дон пуст шилиш
машинасидан утказилади), кепак ва муртаги икки баравар кам булади,
чунки
тортиш вактида у бутун дон огирлигининг 9% и микдорида эланади. Ун
нисбатан майда ва бир текис оч кул ранг заррачалардан иборат булади. кул
микдори 1,5% дан ошмайди.
Э ланган ун — бу майин тортилган ва эланган кул рангсимон ок, рангли ун
булиб, у асосан, доннинг узак кисмидан олинади. Эланган унда кепак 1,2% дан
ошмайди, кули купи билан 0,75% булади.
Бугдой уни. Ун тортиш саноати куйидаги навлардаги бугдой уни
тайёрлайди: крупчатка, аъло навли ун, 1-, 2-навлар ва жайдари ун.
К рупчатка, каттик ва юмшок бугдойлар аралашмасидан тайёрланади. Бу ун
бир текис майда зарралардан иборат булиб, камир корилганда яхши купчийди,
унда купи билан 0,6% кул ва ёпишкоклиги камида 30%, ранги кремсимон ок,
булиб, кепаги булмайди дейиш мумкин.
Олий
навли ун жуда майин тортилган, деярли кобик аралашмаган оппок
122
