Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

ашнокислоталардан
ташкил топган. Хозирги кунда табиатда 150 дан ортик аминокислота борлиги 
маълум булсада, шулардан 20 таси оксиллар хос ил були-шида иштирок этади.
В итам ин лар. Витаминлар организмнинг нормал ривожланишида мухим 
ахамиятга эга булган хар хил кимёвий тузилишдаги биологик фаол органик 
бирикмалардир. Витаминлар озик-овкат махсулотларининг таркибий кисми 
хисобланади, лекин улар оксиллар, углеводлар, ёгларга нисбатан жуда оз 
мивдорда талаб килинади. Витаминлар организмнинг усиши, умумий 
ривожланиши, янги тукималар хосил булиши, моддалар алмашинуви, 
овкатнинг хазм булиши ва бошка хаётий жараёнларда фаол иштирок этади. 
Купчилик витаминлар оксиллар билан бирикиб ферментлар хосил килади. 
Истеъмол килинаётган овкатда витаминларнинг этишмаслиги натижасида киши 
касалланиши, бу касалликлар уз вактида, даволанмаслиги сабабли улимга хам 
олиб бориши мумкин.
Витаминларни 1881 йилда рус врачи Н. И. Лунин кашф этган. У хайвонлар 
устида тажриба олиб бориб, уларнинг нормал хаётини таъминловчи оксиллар, 
углеводлар, ёглар ва минерал моддалардан ташкари я на кандайдир хаёт учун 
зарур булган органик моддалар мавжуд, деган кулосага келди. 1911 йилда эса 
поляк олими Казимир Функ шоли кепагидан кристалл холдаги биологик кучли 
модда ажратиб олишга муваффак булди. Бу модда текширилганда унинг 
таркибида амин гурухи борлиги аникланган. Шунинг учун к Функ бу 
бирикмаларни витаминлар, яъни таркибида азот тутувчи ва хаёт учун зарур 
моддалар деб атади.
Хозиргача 50 дан ортик витаминлар ва витаминларга ухшаш моддалар 
аникланган булиб, шулардан 20 тасининг киши саломатлиги учун ахамияти 
жуда каттадир. Буларнинг купчилиги лотин алифбесининг карфлари билан 
бошланади (масалан. А, Б, С, Д, э витаминлари ва хоказо).
Ерувчанлигига караб витаминлар икки гурухга:
сувда эрийдиган ва ёгларда эрийдиган витаминларга булинади.
Сувда эрийдиган витаминлар. Бунга С, Б гурухи витаминлари, 
П, ПП, Н
витаминлари ва бошкалар киради.
С витамин (аскорбин кислота) озик-овкат таркибида этишмаса тсинга 
(лавша) касаллиги пайдо булади. Текширишлар натижасида бу витаминнинг 
ахамияти катта эканлиги маълум булди. С витамин моддалар алмашинувида 
иштирок этади, буйнинг усиши ва умуман организмнинг нормал ривожланиши 
учун жуда зарур. Агар у овкатда этарлича булмаса кишининг иш кобилияти 
пасаяди, тез чарчайди, организмнинг хар хил касалликларга курашиш
109

---

кобилияти хам сусаяди.
Мевалар, сабзавотлар, резавор мевалар камда картошка С витаминнинг 
асосий манбаи хисобланади. Айникса кора смородина, кизил калампир, ком 
ёнгок, карам, кук пиёз, помидорларда у купдир. Картошкада С витамин 
нисбатан куп булмаса хам (10 мг фоиз) у хар бир овкатга солинади ва куп 
истеъмол килинади. Шунинг учун хам картошка инсон организмини С витамин 
билан таъминлайдиган асосий озик-овкат махсулотларидан биридир. хайвон 
махсулотларида бу витамин жуда кам булади.
С витамин сувда яхши эрийди, лекин органик эритувчиларда эримайди. У 
кислород таъсирида тез оксидланади, юкори харорат ва окир металл тузлари 
хам бу витаминнинг парчаланишини тезлатади. Сабзавотлар пиширилганда С 
витаминнинг 1/3 кисми нобуд булади.
Озик-овкат махсулотлари киздирилганда, узок вакт сакланганда хам маълум 
даражада С витамин нобуд булади, аммо музлатилган мева ва сабзавотларда 
яхши сакланади.
Кишининг ёшига, жинсига, бажараётган иш фаолиятига караб С витаминга 
суткалик эхтиёж 60— 70 миллиграммни ташкил килади.
П 
витамин 
(биофлавоноидлар) 
кон 
томирларининг 
уттшувтанлик 
хусусиятини мустахкамловчи бир неча моддалар гурухини уз ичига олади. Бу 
бирикмапар кимёвий жихатдан бир-бирига якин рутин, геспридин, квартсетин, 
катехинлардан ташкил топгандир. Уларнинг хаммасининг асосини флавон 
калкаси ташкил этади. П витамин организмда С витаминнинг яхши 
узлаштирилишига ёрдам бериб, организмда бир-бирига узаро бирлик равишда 
таъсир этиши аникланган.
П витаминнинг кора смородина, лимон, узум, олкури, бехи, хурмо ва чойда 
(айникса кук чойда) куплиги аникланган. Унга булган кундалик эхтиёж 25 
миллиграмм килиб белгиланган.
Б1 витамин (тиамин) организмда нормал модда алмашинуви учун жуда 
зарурдир. Бу витамин организмда углеводлар, оксиллар, ёглар алмашинуви 
жараёнида иштирок этади. Озик-овкат махсулотларида бу витамин этишмаса 
киши бери-бери касалига учрайди. Натижада асаб системасининг фаолияти, 
хусусан харакатлантирувчи асаблар фаолияти бузилиб, киши шол булиб 
колиши мумкин.
Б1 витамин табиатда кенг таркалган булиб, калла ва дуккаклилар дони 
ёрмасида, хусусан дон кобики ва магзида купрок булади. Шунинг учун кепакли 
ун ва ундан тайёрланган нон Б1 витаминнинг яхши манбаи хисобланади. Бу 
витамин сут, гушт ва тухумда хам учрайди. Б1 витамин иссикликка чидамли, 
кислотали мухитда киздирилганда яхши сакланади, лекин ишкорли мухитда 
тезда парчаланади. Унга булган суткалик эхтиёж 
1,5— 2,0 мг килиб
1 1 0

---

белгиланган.
Б2 витамин (рибофлавин) ферментлар таркибига кириб, у организмда оксил 
ва углеводларнинг нормал алмашинуви учун жуда зарур. Организмда бу 
витамин этишмаса буй усиши секинлашади, оксилларнинг хазм булиши 
сусаяди, куз ва тери касалликларининг ривожланишига олиб келади. У 
усимликлар ва хайвонлар организмида кенг таркалган, айникса камиртуриш, 
жигар, сут, сут махсулотларида ва гуш т махсулотларида куп булади. Б2 
витамин иссикликка чидамли, лекин ёруклик таъсирида тез парчаланади. Унга 
булган суткалик эхтиёж 2— 2,5 мг килиб кабул килинган.
БЗ витамин (пантотенат кислотаси) хам ферментлар таркибига кириб ёглар 
алмашинувида ва асаб фаолиятида катта рол уйнайди. Бу витамин этишмаса 
организм усишдан тухтайди, дерматит касаллиги, сочларнинг окариши камда 
ички аъзолар касалликлари пайдо булади. Вз витамин усимлик ва хайвон 
махсулотла-рида учрайди. Унинг асосий манбаи жигар, тухум сариги, сут, 
усимликларнинг яшил кисмлари хисобланади. Унга булган кундалик эхтиёж 
5— 10 мг ни ташкил кдлади.
Б6 витамин (пиродоксин) организмда оксил хосил булишида иштирок 
этади. Кейинги йилларда бу витаминнинг этишмаслиги натижасида 
организмда 
липидлар алмашинуви бузилиши хам аникланган. Б6 витамин гушт, жигар, 
балик, сут, камиртуриш 
ва 
купгина усимлик махсулотларида учрайди. Унга 
булган кундалик эхтиёж 2— 3 мг ни ташкил этади.
Б12 витамин (тсианкобаламин) кон яратилиши жараёнида оксиллар, ёглар 
камда А витаминнинг синтез килинишида иштирок этади. Организмда бу 
витамин этишмаса хавфли кам конлилик касаллиги пайдо булади. Б12 витамин 
факат хайвонлар махсулотларида, яъни жигар, буйрак ва балик 
махсулотларида 
куп учрайди. 
Унга 
булган кундалик эхтиёж 0,002— 0,005 м г килиб 
белгиланган.
Н витамин (биотин) — барча микроорганизмларнинг нормал яшаши учун 
зарур булган моддадир. Бу витамин ёглар ва оксилларнинг хосил булишида 
иштирок этади. Агар у организмда этишмаса соч тукилади, тери касалликлари 
дерматит, терининг кипикланиши кузатилади. Н витамин жигар, буйрак сут, 
тухум сариги, ёнгокларда куп учрайди. Унга булган кундалик эхтиёж 0,15— 
0,30 мг килиб кабул килинган.
ПП витамин (никотинамид) организмда биологик оксидланиш жараёнини 
амалга ошириш учун жуда зарур. Бу витаминнинг этишмаслиги терининг 
касалланишига, ошкозон-ичак асаб фаолиятининг бузилишига олиб келади. ПП 
витамин жигар, буйрак сут, гушт, камиртуриш, дуккаклилар, бугдой нонида куп 
микдорда булади. Унга булган кундалик эхтиёж 15—25 мг дир.
Ёгларда эрийдиган витаминлар. Буларга А, Д, э, К витаминлар киради.
А витамин (ретинол) овкатда этишмаса киши ксерофталмия куз окригига
111

---

учрайди. Бундан ташкари х.ид сезмаслик, нафас йулларининг касалланиши, 
сочнинг аввалрок окариши, организмнинг касалликларга карши кураш 
кобилиятининг сусайиши хам унинг этишмаслигидан далолат беради. А 
витамин факат хайвон махсулотларида учрайди, усимлик махсулотларида эса 
провитамин А— каротин колида булади. Каротин сарик рангли фаол модда 
булиб, организмда А витаминга айланади. Шунинг учун организмни А витамин 
билан таъмин этмок учун каротинга бой махсулотларни хдм истеъмол килиш, 
керак. Каротин кизил сабзи, урик шафтоли, кук пиёз, исмалок ва бошка 
сабзавотлар камда меваларда куп микдорда учрайди. А витамин эса балик 
мойида, жигарда, китларнинг жигарида, тухум саригида анча куп микдорда 
булади. Организмнинг А витаминга булган кундалик эхтиёжи 1,5— 2,5 мг ни, 
каротинга булган эхтиёжи эса 3— 5 мг ни ташкил килади.
Д 
витамин 
(калтсиферол) 
организмда суяк тукимапарининг яхши 
ривожланиши учун зарурдир, чунки суякнинг асосий кисмини ташкил этадиган 
фосфор ва калтсий тузлари шу витамин ёрдами билан хдзм булади. Д 
витаминнинг этишмаслиги болаларнинг рахит билан касалланишига сабаб 
булади. У балик мойида, жигарда, сариёгда, денгиз махсулотларида учрайди, 
усимлик махсулотларида эса учрамайди. Бирок усимликларда провитамин Д —
эргостерол ва холестероллар ултрабинафша нурлар таъсирида Д витаминга 
айланади. Бу витамин иссикликка чидамлидир, шунинг учун хам озик-овкат 
махсулотларини консервалаганда яхши сакланади. Унга булган кундалик 
эхтиёж катта одамлар учун 0,025 мг ни, болалар учун эса 30— 40 мг ни ташкил 
этади.
Е витамин (токоферол) организмнинг купайиши жараёнини бошкаришда 
мухим ахамиятга эга булиб, унинг этишмаслиги жинсий фаолиятнинг 
бузилишига олиб келади. Бу витамин дастлаб бугдой муртаклари мойидан 
ажратиб олинган (а ва Б токоферол), кейинчалик чигит мойидан хам ажратиб 
олинган (-у—токоферол, грекча токос— авлод, феро— ташийман). Э витамин 
усимлик мойлари, ёнгок магзида, маккажухори, сояда ва кукатларда учрайди. У 
иссик ликка чидамли хисобланади, лекин ёглар оксидланганда тезда 
парчаланиб кетади. Э витаминга булган кундалик эхтиёж 10— 20 мг ни ташкил 
этади.