|
Кандолат махсулотлари
5. Мева кандолатлар
Повидло
мева ёки резаворлар пюресини шакар, пектин ва озука
кислоталарн кушиб ёки кушмасдан кайнатиш йули билан тайёрланади.
Повидлога буёг моддалар билан ранг киритиш, шунингдек, сунъий кушбуй
моддалар ва эссентсиялар кушилишига йул куйилмайди.
Повидло асосан олма пюресидан, шунингдек, урик бехи, олча, нок шафтоли,
олхури камда мева ва резаворлар аралашмасидан тайёрланади.
Повидло бир килдаги куюк, зич, консистентсияли масса булиб, у руге из ва
ypyF
уяларисиз, данаги олинган, пусти артилмаган мева булокчаларидан коли,
сал нордон, хиди узи тайёрланган мевалар хидига ухшаш булиши керак.
Повидлода купи билан 34% сув ва умумий микдори камида 60% шакар
булиши керак.
Желе
олхури, олча, тоголча, урик шафтоли, олма, бехи, мандарин,
кулупнай, малина, смородина, крижовник узум ва бошка хул мева камда
135
резаворлар ширасидан тайёрланади. Шарбат шакар билан аралаштирилади ва
дирилдок масса хосил булгунга кадар кайнатилади. Агар шарбат ёмон
желеланса унга пектин ёки агар кушилади. Желе ком ашёсига караб уч турга
булинади: мева ва резаворлар шарбатидан тайёрланган желе, мева ва
резаворлар шарбатига пектин кушиб тайёрланган желе, мева ва резаворлар
шарбатига агар кушиб тайёрланган желе. Тайёр желедаги шакар микдори 60-
65% атрофида булиши керак. Сифатига кура желе аъло ва 1-навларига
булинади.
Шакарланиб колган, ачиган, мокорлаган, куйган шакарнинг таъми булган,
нордон ёки чучмал, бегона таъмли, зич консистентсияли ва тузилиши донадор
булган желе савдога чикарилмайди.
Сукатлар — бу бутун колида ва киркиб, шарбатда пиширилган мевалар
(олча, гилос. олхури, урик нок олма), шунингдек, ковун камда тарвуз пустидир.
Тсукатлар олиш учун мевалар олти-етти марта канд шарбатида кайнатилади,
хар кайнатишда унинг контсентратсияси ошириб борилади. кайнатиладигандан
кейин тсукатлар сиропда уч-турт кун сакланади. Тайёр булган мевалар шарбат
колдикидан ажратиб олинади, ёгоч саватларга тахланади ва 45— 55°С хароратда
4— 8 соат куритилади.
Мева ва резавор-мевали махсулотлар уларнинг тури камда кусусиятларига
караб хар хил идишларга жойланади.
Мармелад кутичалар, комбинатсиялаштирилган идишлар, тселлофан ёки
полимер плёнкалардан ясалган халтачалар яшикларга жойланади. Доналаб
сотиладиган мармелад картон кутичаларга купи билан икки кдтор килиб
тахланади. Кутичалар тоза, чиройли безакли, когоз ёки ипак тасма билан
бокланган, клапанлар билан элимланган булиши керак. Унинг соф огирлиги
500 граммгача булади.
Пастила доналаб ва тортиб сотилади. Доналаб сотиладиган пастила картон
кутичаларга соф огирлиги 100 граммдан 1000 граммга кадар купи билан икки
катор килиб тахланади, шунингдек, пачкалар камда полимер плёнкаларидан
ясалган халтачаларга жойланади. Тортиб сотиладиган пастила 5 кг сикимли
ёгоч сават ёки картон яшикларга жойланади, кесма пастила купи билан олти
катор, куйма пастила уч катор килиб тахланади.
Пастила солинган халтача ва пачкалар очик идишлар - сикими 20 кг булган
ёгоч ёки фанер яшикларга жойланади.
Мураббо ва жем шиша камда тунука банкаларга солинади. Повидло шиша
банкаларга (сикими купи билан 1,5 кг), тунука банкаларга (12 кг гача), ёгоч ёки
фанер яшикларга (купи билан 17 кг) ва 50 л сикимли ёгоч бочкаларга
жойланади.
Желе шиша банка ва стаканларга солиниб, яшикларга жойланади.
136
Мармелад ва пастила курук, салкин, тоза, яхши шамоллатиб туриладиган,
нисбий намлиги 75— 80% ва харорати купи билан 20°С булган хоналарда
сакланади.
Гарантияли сакланиш муддати мева ва резавор-мевадан тайёрланган
шаклдор, кесма ва пат мармеладлари учун— икки ой, катламли ва желели
мармелад учун — уч ой, агароид кушилган шаклдор желесимон мармелад
учун— 1,5 ой (ишлаб чикарилган кундан бошлаб).
Епишкок моддали пастиланинг сакланиш муддати (ишлаб чикарилган
кундан бошлаб) 1,5 ой, кайнатма пастиланики—уч ойдир.
Мураббо ва жемни тоза, курук, яхши шамоллатиб туриладиган, хавосининг
нисбий намлиги ошики билан 75% ва харорати: пастеризацияланган мураббо
учун 2дан 20°С гача, пастеризацияланмагани учун 10 дан 20°С гача,
пастеризацияланган жем учун 0 дан 20°С ва пастеризацияланмаган жем учун 10
дан 15°С гача булган хоналарда саклаш тавсия этилади.
Повидло 0 дан 20°С гача булган хароратда сакланади, хавонинг нисбий
намлиги 75— 80% булиши керак.
Банка ва бочкаларга солинган повидлонинг гарантияли сакланиш муддати
туккиз ой, яшикларга солинганиники—уч ойдир.
Do'stlaringiz bilan baham: |
